炸串与烤串，二者差异显着。 炸串是把串好的食材，放进滚烫的油锅里炸，热油能均匀地裹住食材，让食材在短时间内熟透。 烤串则是把食材串在签子上，放在炭火或者其他能发热的东西上面烤，靠着热气把食材烘熟。烤的时候得不停地翻转，这样才能受热均匀。 口感上，炸串大多是外脆内嫩，而烤串经过炭火的烤制，外皮带着炭火的香味，吃起来比较干香，里面的肉因为水分流失，也变得更紧实。 炸串的味道，一是来自食材本身，二是炸出来的酥脆口感，再加上蘸的酱料，味道丰富浓厚；烤串的特别之处在于它那股炭火烤出来的香味，与其他的香料搭配，二者融合带来更加特别的滋味。 除了炸串和烤串外，还有煮串，煮串的器具多为一口大锅，锅中或是鲜香浓郁的骨汤，或是麻辣刺激的红油汤底，又或是清新爽口的菌菇汤底，多种选择满足食客各异的口味偏好。 食材被精心串在竹签上，整齐排列，常见的有各类丸子，牛肉丸紧实弹牙，咬下去汁水四溢；撒尿牛丸更是一绝，浓郁的肉汁在口中爆开，带来惊喜的口感体验。 蔬菜类的煮串也毫不逊色，鲜嫩的菠菜、脆爽的木耳、软糯的土豆，还有吸饱汤汁的豆泡……一口咬下，汤汁在齿间流淌，又是另外一番滋味。 先前的炸串里，除了里脊肉串、年糕、豆皮卷之外，程云桃还炸了些虾、鱿鱼和土豆……反正手边有什么食材，就都顺手炸了。 炸虾入口，最先感受到的是其薄脆外壳，随后咬到鲜嫩弹牙的虾肉，咀嚼时能明显感觉到其在齿间的回弹。虾肉自身鲜甜的味道因油炸而更为浓郁，外壳的酥脆与虾肉的鲜嫩形成鲜明对比。 鱿鱼表面炸至微微焦香的外皮具有一定韧性，用力咀嚼能感受到其独特质地，深入品尝，鱿鱼原本有嚼劲的肉质在油炸后风味更独特，在咀嚼过程中，鱿鱼自身的鲜味儿逐渐散发，与调料的咸香以及油炸的焦香贴合一处。 土豆片经过油炸后，软糯的土豆与酥脆外皮相互映衬，油炸赋予土豆丰富的油脂香气，同时保留了其淡淡的清甜，再加上蘸料的叠加，更加美味…… 众人吃得十分畅快，屋内满是咀嚼声与赞叹声。 程云桃看着大家吃得如此开心，脸上洋溢着满足的笑容，开口道：“想要炸串好吃，蘸料的调配便是重中之重。” 听到这话，众人纷纷投来好奇的目光。 程云桃兴致勃勃地讲起来：“我这酱料，可是用多种香料精心调配而成。先将八角、桂皮、香叶、花椒这些香料小火慢炒，炒出香味后碾碎成粉末。接着，加入捣碎的蒜末、姜末、辣椒，再倒入生抽提鲜，老抽上色，让酱料色泽诱人，最后加入适量白糖增添甜味，平衡其他调料的味道。” “对了，白芝麻也不能落下，它不仅增加口感的丰富度，还能让酱料更香。把这些调料按比例混合均匀，再用热油一浇，‘呲啦’一声，香味瞬间就被激发出来了。” 程云桃详细讲解着酱料的制作，众人听得入神，手中吃炸串的动作却没有落下。 没一会儿，众人就被这蘸料中的辣椒辣得面红耳赤。 程璟竹一边用手扇着风，一边“嘶哈嘶哈”地抽着气，试图缓解辣味，含糊不清地说道：“这辣椒，可真够猛的！” 烧饼也没好到哪儿去，他的额头布满汗珠，顺着脸颊滑落，眼睛被辣得微微眯起，嘴里同样发出“嘶哈嘶哈”的声音，手上却还紧紧握着那串沾满酱料的炸串，舍不得放下。 江钰和程月梨亦是如此，嘴唇被辣得通红，不停地抽着气。 程云桃见状，连忙说道：“大家等会儿，我去厨房里将早些时候熬煮好的仙草冻端上来给大家解解渴，降降火。” 说罢，她快步走向厨房，不一会儿，就端着分装好的仙草冻折返回来。 仙草，亦名仙人草、凉粉草，属草本植物。 将仙草茎叶晒干后，先用水浸泡，待其吸饱水分变软后，置于锅中，添适量清水，先以大火煮沸，再转小火慢熬数时辰，直至胶质尽皆溶出，锅中水色变作深褐且浓稠，用滤网滤去仙草残渣，得仙草汁。 按一定比例，往仙草汁中加入木薯淀粉，边加边搅，随后再次加热至沸，使仙草汁充分融合，达至恰当浓稠度。将煮好之仙草汁倾入容器，或待其自然冷却，或置于阴凉处使其凝固，如此便成仙草冻。 仙草冻口感滑嫩爽口，带有丝丝青草香气，又略带微微甘苦之味，独具特色。将其切成小块，置于碗中，再添上花生碎、芋圆、蜜枣、葡萄干以及黑糖红豆，最后加上蜂蜜水，便成了一碗清凉降火的美味。 为了增添其降火功效，程云桃特意加入了诸如龟板、土茯苓、蒲公英等中药材，这些药材赋予了仙草冻清苦味，却不令人反感，让油腻燥热的肠胃得到了极大的舒缓。 程璟竹一把抓起勺子，猛地挖了一大块仙草冻，直接塞进嘴里，原本被辣得通红的脸上露出惊喜的神情。 仙草冻入口即化，细腻的质感如同丝绸般在舌尖滑过，带着微微的凉意，淡淡的清苦味在味蕾上散开，一股甘甜从舌根处缓缓渗出，中和了苦味，带来一种奇妙的味觉体验。 “哇，这仙草冻太赞了，一下子就把嘴里的辣味压下去了，肚子里也舒服多了。” 程月梨小心翼翼地舀起一勺仙草冻，放入口中，先是舌尖轻轻触碰，感受那冰凉的触感，随后慢慢咀嚼。随着仙草冻的清凉迅速蔓延至整个口腔，她忍不住发出一声满足的叹息：“冰冰凉凉的，一下子就不辣了。” “大家方才吃了那么多炸串，这炸物本就容易上火，现在可得多吃点这仙草冻，好好降降火。”程云桃一边说着，一边又给大家的碗里添了些仙草冻和蜂蜜水。喜欢天崩开局？农家小厨娘养家福满仓请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)天崩开局？农家小厨娘养家福满仓七八小说更新速度全网最快。