一般煮面，最好是往锅里加一点盐，免得面条粘连糊锅，但碱水面不需要，因为它是自带盐分的，不会粘连。
苏野：“你没错怪他们，很多就是用的色素。”
清水倒入高温油碗里，噼里啪啦爆起来，锅盖罩住了铁盆。
涂俊说：“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红，我都以为是色素，对不起！我错怪你们了。”
苏野：“还没完。”
何明亮：“去年她来蘑菇屋就起得很早啊。”
“好香啊……”
水叶子面单手一握是二两，抓了七次，下锅，快速划散。
周碧浪：“这个做面肯定好吃！”
何明亮笑道：“这红油辣子简直绝了！”
六个面碗准备妥当。
他拿着一个碗，装了一丢丢清水，拿着一个锅盖走过来：“让一让，化学反应来了。”
“这面看起来很细很薄，居然还很有嚼劲。”
“哇！！”
然后，其他嘉宾也举手：“小份，小份……”
张思诺：“红油辣椒还有这么多门道吗？”
何明亮：“这就熟了？”
苏野：“这是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略过这一步，也可以选择不那么辣的辣椒面。”
论吃的，除了蜀都以外，西川和双庆各地都是杠杠的，就蜀都最拉胯。
苏野：“你们吃多少面？二两还是三两？”
苏野坐在她对面吸面：“食在西川你以为开玩笑呢？只是食在西川不是食在蜀都，很多人都搞混了。”
张思诺怯怯道：“大份。”
“很像双庆小面的味道！”
涂俊再次无言以对：“……”
嘉宾们各自拿了一碗面，去到外面凉亭坐下，开始拌面吃面。
涂俊凑近闻了一下辣椒油：“呜哇！太香了，真的太香了！”
一分钟后，苏野把面捞出放入六个碗里。
一群人在旁边鼓掌。
“一定很好吃。”
早餐只有面条，但是，苏野还切了一盘西川烟熏香肠给大家。
苏野：“加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味更浓。”
何明亮：“小野，为什么要加水呢？明明已经很完美了！”
涂俊：“哦。”
苏野：“去年是她求着要出专辑，今年无欲无求，所以原形毕露了。等她睡醒吧，待会儿我再给她下面条。”
挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后，油冷到了一百八十度，再一次淋入铁盆，放入一些辣椒面，搅拌。
又凉了一分钟后，第三次淋入，同时加入一些辣椒面，刚才还稍显黑糊的辣椒油肉眼可见的变亮。
苏野：“面煮到八成熟就可以了，这个程度的面条具有一定的吸附性，可以将碗内的调料味道裹挟在面条上，同时避免熟透以后导致面条毫无嚼劲的问题。”
哦个锤子你哦，你懂吗？
苏野：“狗哥，给你猜个谜语，光屁股坐烟囱，打一个二战名人。”
涂俊已经吃完了面，意犹未尽喝着汤，一脸茫然：“什么样？”
苏野：“光屁股坐烟囱——邱吉尔。”
(本章完) ', ' ')