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第576章 葱烧大排,糖醋肉丸(1 / 1)

苏阳花费了二十分钟的时间,将所有的菜都配好,之后要炸的肉丸也调成了肉馅。 制作炒鱼片用的是黑鱼,为了保证新鲜度,所以鱼是现杀的。 黑鱼的鱼皮表面有一层黏膜,这是腥味的来源之一,为此苏阳还特意烧了热水冲洗黑鱼表面,再用刀刮干净表面的粘液。 这一步的处理尤为关键,水温必须得适宜,不能用开水,否则在刮掉表皮粘液的时候就容易将鱼皮弄破。 鱼腹内的黑膜、牙齿同样也是腥味来源,但苏阳并没有特意处理,毕竟他要做的是鱼片。 苏阳看着时间,打算先做葱烧大排。 他选用的是猪梅花部位,而非外脊肉。 由于梅花肉部位是猪活动较多的地方,所以肉质十分鲜嫩,吃上去带着些油脂,肉香十足。 缺点就是不好买到,毕竟这部位的肉比较少,若是去菜市比较晚,恐怕就很难再看见梅花肉了。 改刀成肉排状的梅花肉用刀背敲打,破坏纤维使其口感更嫩。 调味的话只需要盐、白胡椒粉、生抽、黄酒、葱姜。 用手将梅花肉排抓出黏性后,加入一颗鸡蛋拌匀,最后再撒上些淀粉充分抓匀。 处理好后的梅花肉排表面已经裹上了一层薄薄的糊。 起锅烧油。 用中火将梅花肉排煎制定型,这一步并不需要直接将肉排煎熟,因为后续还有烹饪过程。 煎到已经定型,表面金黄的梅花肉排捞出控油,捞出锅中的浮渣后,放入姜丝、葱绿、以及洗干净的葱头用小火炸成葱油。 浓郁的葱香味弥漫。 锅中的葱已经炸得干香,为了避免后续会产生轻微苦味,苏阳直接把锅内的干葱捞出,将剩下的葱白倒入锅里稍微煎一下。 葱白铺底,将煎好的梅花肉排下锅,拎着锅边淋上一些生抽跟黄酒,少许陈醋提味、老抽上色。 晃动锅身利用锅璧的温度将梅花肉排?一会,随后倒入开水与梅花肉排齐平,加入盐、胡椒粉、白糖、三分之一的八角进行调味,再将方才炸酥的葱姜倒回锅中。 盖上盖子焖五分钟。 另起一锅,烧油开始炸肉丸。 肉丸并非是圆滚滚的那种,而是表面带着微微凸点。 想要让肉丸滚圆,需要将肉剁的尽可能的碎。 这样虽然看上去更加美观,卖相也要更好,但炸猪肉丸还是多保留一些肉的颗粒吃起来才更香。 肉丸全部下锅后,第三口锅的水也烧好了。 苏阳先是放入莴笋跟金针菇焯熟,捞出放入盆中。 葱烧大排已经焖好,揭开锅盖转成大火将汤汁收浓。 接着再把先前切好的肥牛片下锅焯烫,由于苏阳切的很薄,焯烫时间不能太久。 不需要全部烫熟,这一步主要是为了焯出些肥牛片里的血沫。 之后肥牛还需要在酸汤里煮至入味,若是现在烫的太久,肥牛片的口感吃起来就会发柴。 ………… 当苏阳把收好汁的葱烧大排盛出后,炸肉丸也已经做好。 将炸肉丸捞出控油,待油锅的温度上升一些后,下入腌制好的黑鱼片。 炸鱼片的温度要相对的高一些,这样才能让黑鱼片外香里嫩。 炸好的黑鱼片捞出控油,苏阳把葱烧大排的锅洗净,待油温六成热时,下入姜蒜末爆香。 黄灯笼酱、泡椒末下锅炒出香味。 由于黄灯笼酱的加入,锅中的油很快就变得亮黄。 这时候再下入去皮的番茄丁。 酸汤肥牛常规的做法很少有加入番茄丁的,通常为了卖相更好,让汤底呈现出更为艳丽的黄色,会额外加入南瓜泥。 当然了,这是比较良心的做法。 要是运气不佳去到了科技饭馆,恐怕厨师会直接一勺浓膏,再加些科技产物开始化身“炼金术士”。 加入番茄丁是为了让酸汤的味道更加富有层次。 番茄丁下锅后,很快就开始翻沙,不得不说罗江挑选的食材非常不错。 现在考虑到运输过程中的损耗,人们吃到的番茄已经不是曾经的那类品种了,像这样的老番茄酸味醇厚浓郁,怎么做都是好吃的。 ………… 锅中加入清水大火烧开,同时撇去表面浮沫。 开始调味。 锅中加入少许生抽酱油、料酒、蚝油,接着加入肥牛片。 中小火煮一分钟直至入味后,直接倒入装着莴笋片跟金针菇的大碗中。 在肥牛表面撒上切好的青红椒细圈、蒜蓉、白芝麻后泼热油。 随着热油泼下,与食材还有汤汁表面接触后,当即响起了沸腾声,一阵白烟腾起,携带着鲜香酸爽的浓郁香味充斥了整个厨房。 苏阳把酸汤肥牛端到餐桌后,忽然心神一动,拍了张照片发给李敏娜。 他猜想,这种酸辣开胃的菜绝对是李敏娜非常喜欢的。 李敏娜很快就回复了一条语音:“哇啊啊啊!苏阳哥你想馋死我吗!不行……我真被馋到了,我不管,见者有份,既然你发给了我,你就得让我吃!我中午就不吃啦,下午出摊时等你的盒饭哟~~” 下午出摊时,李敏娜肯定会参与的,毕竟现在跟着苏阳出摊已经成为了她工作与生活的日常。 “好,反正他们还没来,待会我做好菜先给你打包到保温盒里。”苏阳微微一笑,把手机放回了兜里,回到了厨房。 现在还剩下三道菜。 糖醋肉丸,炒鱼片,丝瓜蛏子汤。 按照约定的时间,周市长他们应该也马山来了,但剩下的菜做起来都能很快做好,所以苏阳倒是显得不慌不忙。 他先是将肉丸回锅复炸一遍,让表皮更加酥香,趁着这时间他开始调糖醋肉丸的料汁。 碗中加入白糖、米醋、生抽酱油、香油、食盐、老抽以及水淀粉搅拌均匀。 这一份老式糖醋汁就制作完成。 锅内下油,放入葱姜蒜末后倒入调好的老式糖醋汁,熬到逐渐粘稠后放上一勺热油把酱汁爆开。 这时候迅速倒入复炸后的丸子,撒下一把芝麻,迅速颠锅让给糖醋汁均匀跟芝麻裹满每颗丸子表面。喜欢孤身带妹,我的小吃摊火爆全球请大家收藏:(www.qibaxs10.cc)孤身带妹,我的小吃摊火爆全球七八小说更新速度全网最快。

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