一个好的厨师，好的红案，基本上，第一步都是从洗菜开始的。 因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。 而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。 别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。 但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。 在过去。 都不用在过去。 就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。 可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。 因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。 比如，菜量。 以及出菜的时间。 这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。 还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。 好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。 而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。 不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。 在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。 接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。 “哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、 扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。” 说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。 “还有3个小时不到，时间有点紧。” “废话。” 何雨柱白了一眼周浩然。 “你都选的是大菜，你赖谁？” 说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。 “行啦，抓紧吧。我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。” 打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。 可以说，在后世，打荷已经算是后厨里最繁忙的工种了。 可是现在不一样啊。 现在打荷，还没有衍生出那么多的“工种”。 而是仅仅实施“热菜助力”的活。 也就是比如烹制之前的“腌制”、“调味调色”、“上粉上浆”，以及烹制之后的“定型”、“摆盘”。 看着何雨柱已经上手了，周浩然也不磨叽了。 随手舀了一盆的冷水，还顺便放了几块冰块进去，然后才把手里拿着的真*冻*野生*飞龙放了进去。 接着，像什么榛蘑、木耳这种干货，还有像红豆和芸豆粒这种也需要泡的，都泡进了温水。 最后，周浩然开始疯狂的打鸡蛋。 最开始周浩然打鸡蛋，还不是正常的打。 而是分了两个盆装。 一个装蛋清，一个装蛋黄。 当周浩然看着装蛋清的盆里已经差不多了，这才开始正常的把鸡蛋整体打进那个装蛋黄的盆里。 等这个盆也差不多了。 周浩然发力了。 先是把装有正常整个鸡蛋的盆里，搅均匀。 然后。 别问了。 周浩然后悔了。 他就不应该把“雪衣豆沙”放在菜谱上。 那边，何雨柱该切的都差不多切完了。 周浩然这边，还依然在疯狂的搅着蛋清。 “浩然，你去处理其他的，我来搅一会。” “好。” 天知道当周浩然听见何雨柱的声音，是有多么的激动。 不过。 从搅蛋清这个活力脱身的周浩然一点都不能歇着。 飞龙开化了，他得收拾。 红豆和芸豆粒泡涨了，他得送它们上锅蒸。 牛肉啥的，因为有着扒肉条这道菜。 他得去血沫子弄的半生不熟。 又因为有手把羊排的存在。 周浩然还得把羊肋排放在锅里小火慢煮。 甚至，还因为手把羊排。 周浩然还得去李师傅那借来一个小石臼。 一点一点的捣着韭菜花。 唉~~~~~ 真是一刻都不得闲啊。 好不容易啊。 前期的工作差不多了。 该进砂锅的进砂锅，该水煮的在水煮。 该等着下锅的在等着下锅。 何雨柱那边的蛋泡糊也完成了。 哥俩同时的松了一口气。 “老弟，真的，这也就是你。换了其他人要在一桌菜里同时做三道过油炸，一道煎的菜，我能喷死他。” 何雨柱抖着他那已经有点发酸的手，对着周浩然调侃着。 可是周浩然现在已经顾不上他的调侃了。 时间，已经来到了5点20了。 “哥，上手，锅包肉头一次下锅，交给你了。我这边做糖醋鱼块。” 说实话。 糖醋鱼块，在鲁菜中，不算是一道特别出名的菜。 根本没有糖醋鲤鱼出名。 甚至，在某些地区，也没有苏菜的松鼠桂鱼有名。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 那为什么周浩然还要用它开头呢？ 主要是有两个原因。 第一，库房里没有海鱼，也没有鲤鱼。 只有草鱼。 第二，因为周浩然在灶台上的调料区竟然发现了番茄沙司。 可能，在后世，已经很多人都不知道番茄沙司和番茄酱的区别了。 因为在后期，我们就把番茄沙司和番茄酱统一叫为番茄酱了。 可实际上，这俩，还是有区别的。 简单点说。 番茄沙司是生的，番茄酱是熟的。 既然，现在调料里有番茄酱，那周浩然肯定会用上番茄沙司。 因为这玩意，说不好听，更适合欧美人的体质。 再说了。 本来，周浩然就不打算用中式席面的“先冷后热”、“荤素搭配”似的上菜。 改为“开胃”、“下饭”、“喝汤”、“甜点”似上菜了。 那，番茄沙司的小酸甜口，正合适打头炮。 “怎么样，可以开席了么？” 随着不知道什么时候过来的王科长的话音，周浩然趁着抬头的功夫，瞄了一眼墙上的钟。 好家伙。 正好5点半。 “可以了，这就上了。” 虽然周浩然嘴里说着话。 可是，手里的动作，却一点没停。 随着最后一次翻勺。 周浩然把锅里的糖醋鱼肉倒进了何雨柱早就准备的盘子里。 “首长，第一道菜，糖醋鱼块。” 周浩然一手把盘子往王科长身边推了过去。 一手回过身，把锅放在了灶台上。 “呵呵。” 对于此，王科长也没说什么，只是笑了下。 就端起盘子走了。 也是趁着这工夫。 周浩然来到了何雨柱的身边。 何雨柱秒懂的给周浩然让了位置。 去到周浩然原先的位置，给周浩然刷起了锅。 而周浩然这边，试了试锅里的油温，又把已经炸过一遍的锅包肉又倒了进去。 开始第二遍复炸。 等周浩然看着锅里的锅包肉这回炸的差不多了。 也就捞出，放在一边控着油。 随手就把锅里的油，倒进了正在笊篱底下接油的罐子里。 就着锅里剩下的底油。 周浩然开始调制大酸甜口。 也就是在东北，被叫做“老式锅包肉”的汁。 说真的。 锅包肉这道菜吧，在东北，都没有统一的做法。 有的，是烹汁，就像现在周浩然做的这样。 也有的，是浇汁。 有的呢，是小酸甜口。 就像周浩然刚才做糖醋鱼块一样，放番茄酱。 也有的，跟现在周浩然做的一样。 大酸甜口，利用糖和醋。 甚至还有用糖精和醋精的。 就更别说号称“异教徒聚集地”的22打头的那个地方举办的“世界第一届锅包肉大赛”里面的“橘子”、“冻梨”、“柠檬”、“菠萝”等等等等等的各种做法了。 其实吧。 对于周浩然来说。 番茄口也好，大酸甜口也好。 只要好吃，就行。 而这里，做大酸甜口。 完全就是为了配合第一道菜的番茄口。 等这边周浩然的锅包肉出锅装盘了。 那边，王主任早就等在一旁等着上菜了。 接下来的两道菜，比较简单。 一道手把羊排，只需要捞出来划几道之后，在配上一小碟刚做出来的韭菜花，就能装盘上桌了。 另外一道。 就是早就炖上的红烧牛肉配土豆了。 这两道菜一上，也让周浩然稍微的喘了一口气。 不过，也仅仅是在心里喘的而已。 身体上，还是老老实实的准备的下一道菜。 而这道菜，不说别的。 就在东北，可能就有好几个名字。 在后世，周浩然老家的那个四线城市，管这道菜叫素杂拌。 而旁边的省会城市，就改版成了“老虎菜”。 再往北点，还有叫拌花菜的。 等等等等吧。 反正，现在周浩然管他叫素杂拌。 “第五道菜，素杂拌。” 随着王科长去上菜。 周浩然开始准备第六道菜，醋溜苜蓿。 也是从这道菜开始。 正式的进入到了“下饭”环节。 换句话说。 也就是伴随着这道菜上桌的，是一碗碗的米饭。 紧接着这道菜的，就是扒牛肉条。 而跟着扒牛肉条差不多一起上的。 就是早就用盐压好的五花菜了。 看，周浩然多贴心。 知道有的人喜欢用红烧牛肉的汤，或者扒肉条剩下不多的汤，去拌饭。 特意准备了一道咸菜。 呃。。。。 这道五花菜怎么说呢？ 其实，可以说是咸菜。 毕竟，是用盐压出来的。 可是，说是解腻的小菜也行。 因为周浩然在拌之前，用清水冲洗过了。 反正不管怎么说吧。 它都是一道凉菜。 紧接着，等飞龙炖蘑菇这道汤送上桌之后。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 就是两道大菜，雪衣豆沙，和拔丝白果。 雪衣豆沙，说实话，还好。 只需要用已经打好的蛋泡糊去包已经蒸好，并且碾碎的，混合着白糖、猪油、红豆、芸豆粒的馅，然后下油炸就行。 只要控制住油温，别让“团子”因为油温低而侵油。 也别让油温高导致“团子”发焦。 剩下的，没啥了。 不过，周浩然的最后一道考验，也就来了。 拔丝白果。 拔丝白果这道菜吧，其实也是22那个省的叫法。 如果在周浩然那个地方，应该叫酥黄菜。 其难度，应该是今天做的所有菜里面，最高的。 因为它得先制作蛋皮。 然后，把蛋皮炸蓬松、酥脆。 最后，熬糖汁，使其能拔丝。 说真的。 这是周浩然第一次做。 虽然，他敢肯定，他现在闭上眼睛，都能完完全全的去复刻上辈子他奶在他小时候过年时做这道菜的手法。 甚至，他也敢肯定，经过何大清的培训，他的火候，还有油温的掌控，已经算是可以上燥级别的了。 但是，第一次嘛，肯定慌啊。 也就弄的周浩然现在已经汗流浃背了。 好在，当这道菜真的出锅的时候，周浩然才敢确定。 他，真的做出来了。 周浩然长出了一口气。 这才用掖在衣领里的毛巾擦了擦脸上的汗。 “菜齐了，请慢用。” 看着那边王科长端着盘子走了。 周浩然这才坐在了灶台侧边的小凳子上了。 “哥，麻烦你了。” “切~~~” 何雨柱无所谓的摆了摆手。 一屁股也坐在了周浩然的旁边。 还顺手从兜里又掏出来一盒烟。 给自己点上了一根之后。 就把火柴和烟盒都递给了周浩然。 周浩然也很自然的点着一根烟，抽了一口。 “呼~~~~” 周浩然很舒服的吐了一口烟气。 抬头，看了一眼挂在墙上的钟。 才不到6点。 有点缓过劲的周浩然感觉自己可以了。 这可是他两辈子加一起，第一次正式的掌勺一桌席面。 而且，还是只用了三个小时的时间，就和何雨柱俩人完成了十菜一汤。 其中还有3道需要过油炸的大菜的席面。 这，真的行了。 于是，周浩然有点兴奋的拐了拐何雨柱。 “哥，你说我做的还行吧？” “嗯，还行。” 也不知道想啥的何雨柱顺着周浩然的话就往下说了一句。 不过，说完，何雨柱也就反应过来了。 又笑着点点头。 “说真的，浩然，我像你这么大的时候，根本没有你这手艺。而且，就算有你这手艺，也没有这么多的体力能坚持下来。” 本来周浩然就因为第一次完成一桌席面而有点沾沾自喜呢。 现在，又听见何雨柱捧他，更是乐的有点见牙不见眼了。 可是，何雨柱接下来的话，让周浩然有点小郁闷了。 “老弟，不是当哥的破坏话你的心情。虽然你的火候、味道什么的，都差不多了。可是，你的刀工，相对比你的其他方面，就要有点拖后腿了。”喜欢四合院里的小厨子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)四合院里的小厨子七八小说更新速度全网最快。