以椒为名，就揭示了这道菜的独特风味，也就是麻。
甚至辣椒也要屈居第二位，为麻的滋味甘做陪衬。但是只有麻的味道，算不上是一道美味的菜肴，要不然干脆直接嚼椒粒好了，何必来吃饭呢？
因此椒肉，既要突显出麻的滋味，同时更要让麻从单纯的味觉感受变成一种美味。
单纯的麻，和能够被称之为美味的麻，这其中的差距，就体现出了厨师的技术。
菜肴刚一入口，许青就皱了下眉头。
说实话，以他的水平来看，这道菜肴并不合格。
早已被他的厨艺养刁的舌头在拼命地表达着不满，不停地挑着刺，这也不好，那也不行，许多改进的手法和技艺在他脑海中呼啸而过，让他连单纯地吃个饭都不得安宁。
首先，是麻与香的融合度不够，虽说椒肉的特点就是麻，但是又不能全是麻，辣椒的辣以及肉的醇香，必须要成为麻的味道的一部分，这样才能让单纯的麻变成可以被称之为美味的麻。
因此在品尝到麻味的同时，辣椒和肉的香气也是必不可少的一部分。
可是口中的麻味则是将辣味和肉的香醇给掩盖住了，没能和这两者完美的融为一体，而是各自为政，以一方压倒另一方作为结束。
这就让口中的味道彼此冲突，仿佛从一曲和谐的舞蹈变成了角斗场。
不过有趣的是，韩江似乎意识到了味道之间的彼此冲突，他并未想办法去消磨这种冲突，而是用了另一种方法，去加强了这种冲突。
韩江在这道菜肴中添加了崭新的一味，也就是甜味。甜味的加入让各种味道间的冲突变得更加剧烈，但是这种剧烈的冲突反倒给味觉带来了独特的刺激，让人不由得大呼过瘾。
这就让许青也不由得点头，韩江的想法很有意思，打破了和谐的场景，引入了更强烈的冲突，让更加剧烈的刺激感来掩盖味道上的不和谐度，这就让这道椒肉的味道变得更加新鲜且具备独特的诱惑力。
品尝完椒肉后，许青筷子不停，立刻转向了另一道菜肴，那道白油鲜笋。
白油鲜笋，其中的白油就是猪油的意思，用猪油来炒鲜笋。一般做素菜时，厨师基本都会选用猪油，因为在烹饪素菜时猪油所具备的独特口感和味道，是其他食用油所无法替代的。
猪油会使得素菜变得更加美味，同时猪油独特的细腻质感更是会让素菜多出几分丝滑的油润，口感更佳。
眼前的这道白油鲜笋就是如此。
跟上一道菜肴同样，这道白油鲜笋在某些方面也有着不足之处。
同样是味道没能做到完美的融合，猪油本应提振鲜笋的味道，但是猪油的加入却让鲜笋的清脆多了几分油腻感，让鲜笋的味道屈居于猪油之下，成为了猪油香味的俘虏。
韩江的处理方法则跟上一道菜肴同样，他没有选择和谐的处理，反而加深了冲突的感觉，他在白油鲜笋之中加入了酸味，酸的加入提振了鲜笋的爽感，让鲜笋的味道能够与猪油并驾齐驱，两者相互碰撞，你来我往，互不相让，反倒在味蕾上演化出了更有趣的味道。
其实各种味道的完美融合，极其考验厨师的水准。
并非是所有厨师都能成功做到这一点。
而在正视自己缺点的同时，能够将这种缺点转化成一种独特的韵味，掩盖了自己的不足之处，更为食客带来更加美妙的享受，这份巧思就很令人赞赏。
而且通过菜肴更能看清厨师的本性，通过菜肴许青就察觉出来，韩江这人就不是个会大事化小的人，哪怕阿贝师傅真的向他道歉，想要消弭冲突，他也绝对不会答应。
(本章完) ', ' ')