(' 岳宁调好味道，打荷的伙计过来把鱼头从坛子里舀出，分装在砂锅里，随后放到炉灶上加热，确保每一份鱼头上桌时，都能滋滋冒着热气。
砂锅端上桌，揭开锅盖的那一刻，鲜香扑鼻而来。
吴志海拿起陈锦莹的碗，帮她舀了一块黏糯的鱼下巴：“师傅，尝尝。”
离开德祥饭店后，他再叫陈德祥一声“陈老板”，已是出于客气，不过师傅对他向来真心，他始终谨记一日为师终身为父。
陈锦莹对她爸说：“爸，尝尝岳小姐的手艺。”
陈德祥自己舀了一块鱼头，鱼头上那层厚厚的皮在汤汁里微微颤动。他舀起一勺汤轻抿，醇厚的鲍汁混合着鱼鳞熬出的胶质感在舌尖散开，咸鲜中带着一丝回甘，汤汁浓稠得似乎能把嘴唇黏住。这汤用鲍汁调制没错，青衣鱼本身也确实鲜美，可其中还有另一种恰到好处、不喧宾夺主的鲜味。
“里面还加了什么食材？”陈锦莹率先开口问道。
“加了松茸。”吴志海回答。
“难怪了。”陈锦莹连连点头，“这汤汁，浓而不腻，鲜而不腥。岳小姐的手艺果然名不虚传。”
“那是自然。哪怕其他大厨手艺再好，只要宁宁在店里，很多客人都愿意等她做的菜。”
“现在她本事大，能镇得住场子，可以后呢？”陈德祥笑了笑，“当然，她不用考虑这些，以后她可是乔家的媳妇。”
吴志海来了这里，才知道自己以前在德祥饭店过的是什么日子。他说：“您既然说她本事大，能镇得住，那为什么又说她是乔家的媳妇呢？”
侍应生给每人呈上一例黄皮酱蒸青衣。这道菜的摆盘颇具法餐风格，蔬菜围边，中间雪白的鱼肉上点缀着黄皮果酱，底下是蒸鱼豉油。
大青衣鱼的肉质不像小青衣鱼那般嫩滑，用筷子夹开鱼肉，一片片呈蒜瓣状，入口鲜美无比，鱼肉的纹理丝丝缕缕。这种简单的做法最能考验厨师的功力，而这道菜的火候把握得恰到好处。
“你现在薪水怎么样？方便说吗？”陈德祥问吴志海。
“在港城，我们的薪水也不算什么秘密。我上个月工作了大半个月，拿了三千多港币。”
“这么多？”
“能上榜的大厨，至少七八千港币，前面的几位都上万，甚至更多。”吴志海说道，“这里客源充足，大家都拼命干活，每天的工作量是以前的一倍。对我来说，收入也是以前的好几倍，累点儿也开心。”
陈德祥本想问，他们这么高的薪水，餐厅能挣钱吗？看着这络绎不绝的客流，再想想刚才看过的菜单，他说：“菜价这么贵，给得起这么高的薪水倒也正常。”
吴志海不想和他争辩，带他看这些，只是想让他明白师傅留下来的原因。鸽吞翅上桌了，他跟陈锦莹说：“师傅，这是鸽吞翅。用的是36日龄的乳鸽，拆骨后填入黄焖鱼翅。”
陈锦莹用筷子轻轻一戳，鸽背上的皮便爆开，里面是满满的鱼翅。她拿起勺子，舀了一勺送进嘴里，这汤确实厉害。
各大传统餐馆酒楼大多用火腿和母鸡吊汤，每家的高汤各有特色。自己的一道清汤柳叶燕菜在台北颇有名气，可和这一口比起来，还是有所不及。
鲜味也分高低雅俗，这汤里的鲜味就是那种高雅的鲜，温润柔和，余味悠长。
陈锦莹不禁赞道：“不愧是陆家传人。”
“陆家也今非昔比了，想当年陆家在自家的四合院里开私厨，一天只做两餐，就十几桌菜，来往的都是达官贵人，不提前三五个月预订，根本吃不上。如今陆家人都漂泊到港城，给别人打工了。”陈德祥感慨道。
“陆大厨的二叔是国宴大厨，专门接待外国元首，陆家不算没落吧？陆大厨来港城，是他二叔觉得他应该出来多学习，博采众长。”吴志海反驳道。
陈德祥笑着说：“这些不过是借口，说白了，还不是为了挣钱。”
“想多挣些钱，也是人之常情。”陈锦莹说道，“更何况人家年纪轻轻就有这么好的手艺，未来一片光明。”
“是啊！装修中的宁宴陆府，规模比这里大，装修极为精致。景色也好，在餐厅里能直接看到维港。那家店，陆大厨有股份，算是宁宴的支线，这不跟自己当老板差不多吗？”吴志海说，“要是有一天我们想自己创业当老板，宁宁也会支持的吧？”
“你别做梦了！她把她爷爷徒弟开的酒楼搞破产了，你不知道？”陈德祥只觉得吴志海到底只是个厨子，想法太简单。
“爸，要是有一天，我在咱家隔壁开一家饭店，价格卖得比你低，把你后厨的人都挖走，想把你逼破产，您会怎么想？”陈锦莹问她爸。
“是啊！华叔以前对那个徒弟多好，手艺全教，还帮他还赌债。”吴志海说道。
陈德祥看看女儿，又看看吴志海，有些慌张：“锦莹，你想开店？”