大部分的五花肉准备报考红烧肉专业。 这个专业很吃香,竞争激烈,很多肉报它都是奔着出锅以后有很多油水来的。 整个红烧肉的职业生涯会红红火火、烈火烹油,就是没出锅之前会比较煎熬,要承受很大的压力,累瘦了一大圈不说,甚至会被煎掉一层皮。 不过只要熬出头了,瘦下去的脂肪,总能在汤汁里面吸饱回来的。 第二热门的志愿填报是白切肉专业。 这个专业就轻松不少,在等待被放凉的过程中无人监管,随便躺平。 白切肉们可以最大程度地保留着原本的形状,恣意伸展,直到毕业前夕,都能无忧无虑。 只是,不管各自在刚毕业时的形状如何,上了砧板以后,都会被切成大小薄厚相似的方正模样。 随后会被整整齐齐地码好,一茬茬地放进社会这个大染缸,至于今后会被染成什么颜色,那就全凭命运的安排了。 剩下少数的五花肉,一直到填报志愿结束,它们都没有选择报什么志愿。你去问它,它比你更惊讶。 啊,填报志愿,什么是填报志愿? 它们根本就没有选择的权利,只是随着肉汤一起被倒进一个大保温桶里,等待着它们的是被熬尽余味,成为汤渣的命运。 刚开始它们还想挣扎着上浮,只是越挣扎越不幸。要是运气不好,被其他慌乱的五花肉无意中踩了一脚,最奋力出头的那个,反而最先受伤,下坠得最快。 说是无意,谁知道对方是不是故意的呢? 底层肉片之间,多的是不甘沉沦、想要踩着同类上去的肉。只是机关算尽太聪明,反误了卿卿性命。 不论它们怎么拼命向上、拉拽推搡,当桶盖落下来的那一刻,所有的尔虞我诈都将成为无用功,每块肉的命运都是沉入桶底,再也发不出任何声音。 淹没它们的甚至不是时代洪流,只是一桶水而已。 即使有的肉片得天助力,集逆天运气与千载难逢的时机一体,成功跳出了保温桶,等待它的,也只是被人捡起来丢进垃圾桶,或者洗一洗重新扔回去。 恐怕它们怎么都想不明白,明明大家同样都是五花肉,还曾在同一个锅里煮过,为什么只有它们被迫留在了汤底,而其他的肉却可以选择精彩多样的一生? 难道就因为它们生在边缘位置,天生形状不规整、不好看,所以注定成为边角料吗? 问题的答案,估计要之后才能揭晓了。 总有一段沉寂的时光,以为是永恒,其实只是生命的某个阶段而已,未来还未来呢。 “用来做红烧肉的肉,拿点重物压一压,压平它,这样待会儿切的时候就能四四方方,形状规整,卖相会更好看,口感也紧实……呃,你们懒的话就算了,我只是告诉你们精益求精的方法。” 听到萧岚这么说,人与人之间的差距就出来了。 有的一丝不苟地照做,严格复刻萧岚所说的每一个步骤。 还有的本来想做,听到萧岚说可以“算了”,他们就真的算了,反正是给犯人吃的,又不是开店,没工资的。 等待肉放凉定型的过程,萧岚教大家熬糖色。 白糖熬出来的糖色浓度偏低,而冰糖熬出来的糖色浓度偏高。 用冰糖熬当然更好,只是监狱里条件有限,所以使用白糖。 “熬糖色要注意火候,开始用中火,融化以后转小火,糖色可以分为四个阶段。 起白色大泡的时候,叫做挂霜,也叫反沙。这个阶段适合制作挂霜花生、糖霜腰果或者反沙芋头。 当糖液呈微红色,?就到了拔丝阶段?,想做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜,到这个程度就别再熬了。 第三阶段,糖液变成琥珀色,就叫琉璃,也可以叫琥珀,最适合制作冰糖葫芦,这个阶段比较难控制,快一步慢一步效果都不同,要自己琢磨。 ?最后一个阶段,就是我们需要的糖浆,深枣红色,适合给红烧肉上色。到这阶段就可以加水了,再熬下去该发苦了。” 这一段讲解,萧岚亲自上手示范,大家想凑近去看又不敢,一个个顶着锅盖护着脸,眯起眼睛去瞧。 “五花肉不要直接丢进糖水里,先单独放进锅里煸炒出油,减少油腻感,再放葱姜八角桂皮之类的香料进去,开大火爆炒。” 萧岚一边做一边讲解,滋啦滋啦的爆油声和他清亮的嗓音同时响起,连带着他的声音听起来都很美味。 这样的课再多上几节,以后大家只要听到萧岚说话,就已经开始馋得流口水了。 “这就是红烧肉和东坡肉的区别,东坡肉没有这个步骤。” 萧岚讲解的时候嘴巴特意和锅拉开距离,不是怕口水溅到锅里,是怕锅里的油花溅他脸上。 好想颠锅啊,这样可以避开飞溅的油花,可是大家强烈要求他别颠,怕他颠出重影,大家的眼睛跟不上他的手。 不能颠锅的特级厨师,就像打架时被绑住了一手一脚的武林高手,虽然不会影响战局结果,但是打起来不爽利,不舒坦。 萧岚不能完全享受这个做菜的过程,就想着早点结束,教着教着把自己先教烦了。 “炒得差不多了,往里倒进糖水,再放盐和酱油之类的调料,盖上盖子就完事!” 萧岚说完,撂下锅,一副要甩手不管的样子。 “这样就好了,这样真的好了吗?” “剩下的就交给时间了。大火烧开转小火焖,焖得差不多了再开大火收汁,你们注意,收汁别收到糊锅就行。” “教学结束,你们自己做来试试吧。我去看看白切肉。” 红烧肉的做法,萧岚已经掰开揉碎了教给大家。前面食材处理得好,后面不至于太差。 而且,焖这种做法,容错率很大的,干了就加水,水多了就加料,总之能救得回来,一般不会出大事。要是有砂锅的话,更是连糊锅的担忧都没有了。 出最大的事,可能就是熬糖色的时候熬焦了,连累得整锅肉都发苦。 不过有脑子的人,应该都能闻得出来糖有没有焦,或者先尝一下,再决定要不要把糖水倒进去吧? 要是这脑瓜子都转过不来,那真的还是尽早改行,今后别开店了,做饭给自己吃吃就算了。喜欢我就抢个猪蹄,怎么判死刑啊?请大家收藏:(www.qibaxs10.cc)我就抢个猪蹄,怎么判死刑啊?七八小说更新速度全网最快。