厨房内，厨娘们已经按照吩咐，将新鲜的鸡肉剁成了块。 青枝将秘制香料取了出来，又看了看大瓷盘中红白相间的鸡肉：“县主，咱们今日要做什么？” 沈华筝从青枝手中接过香料：“今日要做大盘鸡。” 谢将军带来的那些将士不少是西北人士，既然要为他们置办年宴，那就少不了大盘鸡了。 今日先做一道让谢将军尝尝，如果他觉得合适，便把这道菜作为主菜。 大盘鸡？ 听到沈华筝的花，青枝和青棠都满脑子问号，是一盘鸡肉的意思吗？ 那跟普通的鸡肉又有什么区别呢？？ 不过，她们并没有把心里想着的话问出来，而是跟着沈华筝一起忙碌了起来。 反正县主说什么，做什么都是有道理的。 她们不需要想那么多，只要按照县主的吩咐做便是。 也许有人会认为大盘鸡就只是普通的炒鸡，其实并不是。 跟普通的炒鸡相比，大盘鸡的准备工作更为繁琐，需要用到的配料也更多。 腌制鸡肉是大盘鸡必不可少的步骤，沈华筝把香料倒入瓷碗中，然后又撒上一勺盐，加入切好的姜片，还加入一些花雕酒去腥。 青棠早已将手洗干净，根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后，便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀，然后放到一旁开始腌制。 在青棠处理鸡肉的过程中，青枝已经将沈华筝需要的配菜也准备好了。 大盘鸡的主料是鸡块，辅料则是土豆，青红椒，洋葱等。 青椒和红椒，洋葱，大蒜等都已经被洗干净，切好。 土豆也被洗干净，削皮切块，放在一旁备用。 在炒制鸡肉之前，还需要单独熬制糖色，用于炒鸡肉的时候上色。 高汤也得备上，待鸡肉炒香炒干后，高汤便可以加入锅中。 沈华筝起来一口锅，待锅中的油热了以后，她便将鸡块一股脑儿倒入锅中。 随着“滋啦”一声，已经泡去血水的鸡块进入锅中，锅里变得热闹了起来。 沈华筝拿着锅铲，开始有节奏地煸炒鸡块。 鸡块需要被煸炒至微微泛黄，焦而不糊的状态。 很快，锅中的鸡肉慢慢变成了诱人的黄色，藏在肉里的鸡油也被煸炒了出来。 见鸡肉已经基本熟了，沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段，继续翻炒。 辣椒进入锅中的那一刻，刺鼻的味道腾然而起，呛得沈华筝差点打了个喷嚏。 沈华筝看着锅，见差不多了，又让人将已经熬好的糖色倒入锅中。 这糖色是用冰糖细细熬制而成的，可以为鸡肉提鲜增色。 然后，她又将高汤倒入锅中，没过鸡块。 随着高汤的进入，锅中的辣椒酱和糖色被冲散。 汤汁，酱料和糖色三者混合在一起，锅中的汤汁呈现出鲜红的色泽。 沈华筝又往锅中加上了盐和白胡椒等调料，然后用铲子开始搅拌了起来。 随着温度的升高，锅里“咕噜咕噜”冒着泡，一锅红彤彤，满满当当的。 沈华筝又让人将砂锅放在炉上，然后将锅中的大盘鸡倒入砂锅中，盖上锅盖，用小火焖煮。 虽然砂锅已经被盖上了，可在随着锅中温度的升高，鸡肉的香味还是慢慢在整个厨房里弥漫开来。 大约半个时辰之后，沈华筝又让人将砂锅盖打开，一股浓烈的香味顿时扑鼻而来。 原本在忙碌着的厨房内众人忍不住停下来锅的方向张望。 好香啊！！！ 沈华筝又让人将处理好的土豆块铺到鸡块上。然后盖上锅盖，继续焖煮。 待锅盖再次被掀开的时候，砂锅中的土豆已经熟透了，变成了金黄的色泽。 沈华筝又往砂锅中倒入青红辣椒，用长筷子开始翻拌。 同时让厨娘们开始煮宽面。 在焖煮和炒制的过程中，原本满满的一锅汤汁，有部分已经蒸发了，一部分渗入到鸡肉和土豆里面。 翻拌完成的时候，锅里剩下的汤汁恰好漫过一半鸡肉。 这汤汁是为宽面准备的。 沈华筝让人拿来一个超级大的瓷盘，先将过了冷水的宽面平铺在瓷盘中间。 然后舀起锅中的大盘鸡和土豆，连同汤汁一起浇在宽面上。 浓郁的汤汁缓缓流入盘中，鸡块和土豆也错落有致地盖在面条上，看起来丰盛极了。 浓郁的香味飘散在周围的空气中，直冲鼻尖。 沈华筝看着卖相极佳的大盘鸡，脸上露出了满意的笑容。 * 偏厅内，丫鬟们正将一道又一道的菜肴呈上桌。 饭桌上除了大盘鸡以外，还有香菇瑶柱春菜煲，白灼大虾，红烧鲍鱼，冬菇炒肉，椒盐排骨。 每个人面前还摆着一盅适合冬天喝的无花果杏仁鸡汤。 一桌子摆得满满当当的，光是闻着那香味，看着卖相便让人食欲大增。 谢将军闻着那萦绕在鼻尖的香味，又看了看一桌子丰盛的菜肴，心里乐开了花。 今日果然来对了！！ 不仅可以跟映华县主谈年宴和开分号的事情，还可以蹭到如此丰盛的午膳。 这一桌子菜看起来都好好吃的样子，尤其是那盘散发着浓郁酱香味的鸡肉，实在是勾人。 他怎么就没早点来沈府呢？？ 沈昭年手执筷子，笑眯眯地看向谢将军：“谢将军不必客气，当是自己家中便可。” 谢将军面上笑呵呵地应着，心中却死死按捺住自己蠢蠢欲动的手，不让自己拿筷子的速度太快。 客气自然是不会客气，但还真不能当在自己家中。 否则他的饭量会把沈家人给吓到的。 再说了，万一映华县主嫌弃他的吃相，不愿意继续接下来的合作就不好了。 还是得保持一点形象，接下来的事情才有商讨的余地。 午膳正式开始，众人都举起了筷子，伸向自己心仪的菜肴。喜欢偷听我心声后，惊动全国吃货大佬请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)偷听我心声后，惊动全国吃货大佬七八小说更新速度全网最快。