抠图，背景自画，超爱鸡尾酒的颜值 阿雅不知道导师们已经分析出她改变配方的目的，此刻正在努力的制作配方。 首先将面包果取一部分，揉制成面团，放入发酵箱中发酵起来。原本的配方是清凉基调的，她打算将其调制成温基调的配方。 发酵之后的面包果粉酱香味能改变整体的香气基调，算是这段时间学习成果的检验吧。发酵是非常不稳定的，因而制作的时候小心翼翼的，三不五时就要查看一下。发酵箱有一个小孔，能从这里闻到发酵的香气，既方便感受香气又能及时调整发酵时间、温度、通风情况、发酵进度等等。阿雅看着它心里不住感慨，机器真神奇。 书上说没有发酵机器之前发酵是用各种罐子装着发酵的，据说用香蕉叶、竹叶、荷叶等等包裹住发酵能带着特别的香味？ 有时间可以试试。 发酵这边准备好，开始研磨红石榴，红石榴她找的是有籽，石榴籽里面的核肉有种温柔的奶香味道，只是处理起来十分麻烦，需要用小刀一点点抠出来。 阿雅拿起尖刀挖，现在这种刀具掌握的不熟练，挖半天才挖出来一点点。看一眼时间，赶紧放弃，开始处理西瓜和樱桃。 樱桃切成小小的颗粒，一部分榨汁，西瓜、石榴的一部分也榨汁。红樱桃的汁液一部分和石榴汁混合炒了浓缩到深红色，这部分算是准备好。 准备好这些开始炒制面包果和果冻果。 为什么换成这两种呢？ 因为一定比例的面包果和果冻果混合后才能达到脆脆的、十分通透的水晶感。光用面包果不通透，光用果冻果质地太软，凉粉果质地更软，那个要达到水晶的脆需要低温处理。 面包果炒了一下，增加香气。这道配方舍弃草莓之后香味急速下降，几乎是没有香味。酸度可以舍弃，香气不行。 一道配方最开始吸引人是因为摆盘，然后是香味，最后才是味道。 准备好后将发酵的面包果加入进去，高温迅速处理，倒出来，用各种果汁调色。渐变水晶最主要的便是渐变的颜色，从深红到微微粉白，不仅是颜色上的跨度还有味道。 注入模具后放入低温箱中快速冷冻成型，差不多三十秒左右，此时拿出来中心温度还是热的。连着模具一起放入蒸锅中稍微加热一下，取出来摆盘， 用樱桃雕刻几朵五瓣蔷薇放着，再用西瓜内皮做些叶子装饰，一道配方就做好了。 上餐。 中间制作太繁琐，其他选手差不多结束，阿雅成为了尾巴。 现在成为最后上餐的选手她已经不是很紧张，好多次比赛怎么说也能练出来。 主持人看时间紧迫也没有打扰她，直接让她进去。 将配方呈现在评委的面前，颜色调控的很不错，至少摆盘上没有什么问题。打开透明的盖子，香气十分内敛，一点不主动，要靠近才能闻到。这个香气十分特别，有种酸基调的酱香味，还有面包果炒制后的焦香，最后是红石榴和樱桃非常收敛的香气。 西瓜、石榴、樱桃的香气都是十分淡薄的，不注意都闻不到。 “你的食材改动不少哦。” “我喜欢盘子的触感，很温暖。” “还是品尝见真章吧。” 评委们的表现让阿雅愣住，看来这次配方基调改变不是很成功.......... 配方味道跟它的香气一样十分的淡然，基调是温柔的。 风信子品尝完后笑问阿雅：“你原本的打算是制作一道怎样的配方？” 阿雅说：“我想制作一道适合冬天的渐变水晶。” 安评委哈哈笑起来，“那你还需要努力哦，小精灵。你制作的这道配方确实很温暖，不过不是温暖冬天，而是温柔的温暖。” 阿雅皱眉不得其解：“评委老师，我不是很理解。” 风信子说：“现在是冬天，但是比赛场馆里面到达一定温度之后会开恒温空调，即便评委席间开着通风机也不会很冷。因而温度上的表现不会很深刻，一部分体质不错的评委甚至注意不到这点。另外，这道配方你也没有往温暖上面靠拢，而是走向了温柔的基调。温暖是热烈的，热情似火的，温柔是寡淡的，平静无波的，这是两个不同的基调，你下午需要好好分析一下。” 阿雅行礼道谢，看来这次基调上的改变成功也不成功。 风信子：“不过其它细节处理的还是不错的，希望你制作的更好。” “谢谢评委老师。” 出来，主持人询问：“阿雅选手，感觉如何？” 阿雅笑道：“不知道算不算好。” 从比赛结果上看规规矩矩，准备的小惊喜不够惊喜。从制作上来说，很成功吧，尽管不是自己想要的改变方向，至少是改变了。 主持人：“那就交给评委们评定吧，下去好好休息。” “谢谢。” 收拾好厨房下台，武立轩鼓励道：“这次制作的也很不错。” 阿雅有些沮丧的说：“但是没有制作出我想要的东西。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 武立轩笑道：“不要着急，基调改变的问题是老师这个级别都需要仔细斟酌的东西，你现在能开始制作已经很了不起了，说明这段时间跟着宋老师、楼老师学习的不错。” 阿雅问：“为什么基调上的改变和调制这么难？我明明想要制作温暖冬天的基调，怎么就出来了温柔的基调呢？” 武立轩：“这就是香气、味道、色调的神奇之处，还有更神奇的。厉害的配方是能用寒属性的食材制作出热属性的配方，使用热属性的食材制作出寒基调的配方，其中涉及的东西太多了，需要对香气、食材、颜色、味道有十分熟悉 、细致的把控。只要一点点变化，整个基调就会改变，以小博大在这方面的体现是十分具体的。” 真要说给阿雅一些详细的指导他也不会，这方面的内容只能靠配方师悟。实在是太抽象了，能说出来的理论知识都是总结诸多经验的话语。 “阿雅，这方面的知识不能看书本上的理论知识和案例学习，最主要的是多练，靠感觉走。很多案例在那个环境、那个配方师手里调制出来是温柔的基调，说不定在另外一个配方师手里就变成温暖的基调了。” 阿雅震惊的问：“一样的基调、环境和操作过程也能制造出不同的基调吗？” 武立轩点头，阿雅再次接触到新世界的大门。 “配方世界真神奇。” 武立轩：“所以让我沉迷不已。” 阿雅笑道：“我也沉迷不已。” 两人相视而笑。 最开始的水果辨认，阿雅根本没想过世界上有这么多水果。原来水果是水果，香料是香料，它们都是食材。 好神奇。 后面接触了水果处理技巧，研磨、封香、切片、削皮、花刀、造型、榨汁、过滤.......... 然后配方制作，颜色、味道、香气、摆盘上的和谐，各种调色技巧、摆盘技巧等等。为了学习颜色的搭配、摆盘设计她还去看了不少美术专业的书籍，看完之后说不上来有没有学习成功，偶尔运用到一点。 .......... 半年了，没想到学习了这么多东西。 主持人开始宣布分数，这次阿雅得分8.7分，跟前面的选手比非常低。阿雅愣了片刻，四场比赛第一次掉到九分一下。 武立轩说：“不要灰心，你会成功的。” 阿雅问：“老师，我这次虽然基调没有达到想要的，但是配方制作很不错，为什么没有上九分？” 武立轩：“评委评分是有自己的等级标准的，首先是配方跟比赛题目的契合度。改变只有成功的改变才会成为加分项，不成功的改变只会变成减分项，因为不符合题目要求。” 阿雅看着其他选手规规矩矩的选材和制作过程思索着，确实，不成功的改变就是浪费时间，还不如规规矩矩制作，将细节处理到极致。 武立轩：“阿雅，有时候不一定非要改变，基础也许才是最好的。你看前面几个厉害的选手，他们全部没有改变，而是用扎实的基础功夫将细节做到极致，从而让一道配方变得出色。老师希望你不要陷入改变的死角，将改变视为战无不胜的法宝。” 阿雅：“好的，老师。” 可是比拼基础功夫她根本赢不了这些学长、学姐，差距的十几年不是短时间内能弥补的。就像同样一把刀，她使用时手会颤抖，梅枝、久歌木他们用就使之如臂，十分灵活。 武立轩看到阿雅脸上纠结的表情，便知道她陷入了纠结。轻轻拍拍她道：“阿雅，不要急于求成，我们要保持初心，比如最开始参加比赛是本着赢来的还是本着学习来的。” 阿雅抬头笑道：“老师，我是本着好奇来的。” 也是大环境和闺蜜们引导的，后面就变成了自己参赛，然后对比赛越来越投入......... “老师，人生经历好神奇啊。我一开始完全不在意比赛的事情，尽管周围的同学、老师天天强调比赛的事情，我却想好好学习，成为一个配方师，制作美味的配方。后面菲菲她们说要不要参加比赛，就我们三个，谁知后面就我一个人，现在还进入了校赛决赛。” 武立轩:“不神奇的人生会不会有些无聊？如果没有最渴望最求平凡的心，不要让人生平静无波，我们只有这一生，不做点热烈的事情，如何对得起轰轰烈烈燃烧的岁月？” 阿雅笑起来，“老师，不是说精灵有灵魂，会有下辈子？” 武立轩也笑了，“那就要愧对这辈子吗？” 何况，谁也没见过，没经历过下辈子，谁知道是不是真的。 玄之又玄的事情，成为心灵寄托的时候便大胆的相信它存在吧，若是面对现实生活和抉择，不要信！ 因为这是这辈子的人生，不是下辈子的。 那边爸爸找来，听见阿雅和老师讨论问题，默默离开。爷爷他们瞧见他没带着阿雅出来便知道阿雅有事情，他们拍照就好。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 一场比赛结束。 阿雅赶去上课，她又转回到基础功夫学习上去了。 老师说的对，基础扎实才不怕任何改变！ 练基本功真的好伤人，换一种刀具手就要起泡一次，肩膀、腿脚都受不了。练手速的时候因为肌肉的僵硬还划到了手，鲜血滴落在食材上的时候阿雅愣住了！ 她想起最开始教导她的林叔叔说过，不要让自己的鲜血污染配方和食材。 她赶紧捏住伤口，喊道：“素雅姐，我受伤了。” 素雅吓一跳，赶紧过来看，“伤哪儿了，严重吗？” 瞧见阿雅两手的血惊呆了！ “赶紧去医院，叶栢、松松，处理一下现场。” “好。” 阿雅：“不是很严重的伤，只是一道口子。” 学姐慌张的神情差点让阿雅都不淡定了。 素雅嗔怪道：“再小的伤口也要注意，哎哟喂，我可怜的小精灵哦。” 阿雅不好意思的跟着她去医务室，没办法，成年精灵在小精灵的事情上总是容易大惊小怪。 来到医务室，医生看一眼伤口，差不多凝血了。 “切的很深，指甲盖都切进去一部分。” 包扎好后阿雅问：“医生，对我参加比赛不影响吧？” 医生跟阿雅也是老熟人了，这几天阿雅经常过来找她按摩肩膀和手臂。真的很舒服，经过按摩之后第二天还能增加训练强度........... 医生不满的说：“小精灵啊，你再这样我就跟你的父母申请陪护了。给你认定没办法合理安排自己的学习、训练强度，需要监护人陪护。” 阿雅红着脸撒娇道：“医生，我绝对会克制的。” 素雅揉揉她的脑袋道：“好了好了，实在不行就放弃，没什么大不了的，不要太拼了。一会儿送你回去好好休息！” 阿雅看一眼手答应了，转头看着医生，等待答案。 医生无奈的说：“如果最近就要参加比赛可以戴上手套，但是不能过度用力，容易二次出血。要是过三四天比赛，影响不大，前提是这几天伤口不裂开，好好休息。” “好的！” 阿雅很高兴不会影响比赛。 放弃比赛就太可惜了，最后一场要是放弃，估计遗憾终身吧。 素雅将人送回宿舍，“好好休息，要是不好好休息我就申请来陪护了哦。” “好的，谢谢学姐，浪费你时间很不好意思。” 素雅捏捏小可爱的脸颊笑眯眯的说：“你啊，不要逼自己太紧，没有人强迫你不要命的努力。” 阿雅：“我没有，就是不小心。”喜欢水果圣手请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)水果圣手七八小说更新速度全网最快。