“好嘞，谢谢小马姐姐。”
手枪腿，腿如其名。跟个大手枪一样。炸完之后，比手掌还大，看着就十分豪横。
尤其腿骨突出的位置，非常方便抓握。
只不过刚炸出来的时候，还有点热。
得稍微晾凉，或者垫上纸巾，才能单手握持，尽情品尝。
焦脆的外壳，看上去足够诱人。
吃在嘴里会发出“咔哧”“咔哧”这样期待中的声音。
里面的鸡肉，则是饱满多汁。
吃起来不干不柴，火候掌握得非常精妙。
撕扯下来的每一处肉丝，都入足了滋味。
鸡肉本身的鲜香味道，与淡淡的料香交织在一起，让人忍不住一口接着一口，大快朵颐。
喜欢说上两句的顾客，发表的评价简单明了。
一句“好吃”足矣。
而很多人只是秉承着“食不言，寝不语。”
不过他们的面目表情，
会因为吃肉，稍显狰狞。
“就是最好吃的炸鸡，我单方面宣布。”
“人，不就是为了这口吃的嘛。”
今天鸡腿炸的好吃，
离不开昨天入味的腌制。
鸡腿洗净之后，首先进行了简单的改刀。
将筋膜剪断，
让肉质结构稍微变得松散。
吃的时候好咬，不容易塞牙，
顾客不知道为什么吃起来口感这么好的原因，但他们都会察觉到。
改刀整形完事，还要用小铁签在鸡腿肉的一面戳上小孔，同样是为了更好的腌制入味。
而手枪腿腌制所入的调味，
更偏向传统。
葱姜，椒香叶、白芷桂皮、小茴香，去腥增香。
盐入底味，白味精提鲜。
黄酒激发出调味的香气。
随后，加水，将鸡腿浸泡进去，过夜。
不需要什么讨巧的技法，让鸡肉快速入味，时间会给出美味的答案。
半夜两点后，小店不再接待新的顾客。
老板和店员，要将小店收拾干净，等待下一个夜晚的到来。
“好了，锁门，你俩回去后早点休息。”
小马掰算着手指头，
“老板，是不是已经连续上了好长时间班了？”
开店固然快乐，
但休息也是必不可少的。
即使是在餐饮行业。
据说五星级酒店的大厨，一个月还能休八天呢。
李瑞觉得劳逸结合非常重要。
店里本来人手就不多，可别到时候累坏一两个。
休息日因为没有固定任务安排，李瑞觉得，择日不如撞日。
“那我们今天休息一天。”
“好耶！”
小哥也跟着开心地点了点头。
休息一天，需要提前把小牌子在店门口摆好。
还得在网上发个通知。
避免顾客白来一趟。
至于休息日的安排，李瑞还想去别的城市，看看当地的特色菜。
品尝一下，学习一下。
河东省就不错，江海市的本地口味，受鲁菜的影响很深，也算是溯本求源了。
李瑞问向两名店员：
“诶，你们有没有兴趣跟我去趟河东省济城？”
“想去，吃鲁菜吗？”
“老板，我知道有一家饭店挺厉害的。”
“行，那下午出发，我们可以在那边住一晚，明天再回来。”
(本章完) ', ' ')