是一个神圣的过程。
前半段，交给食材自己，
后半段，由李瑞全程干预。
选材可以不珍贵，但一定要保证新鲜。
食材本身的腥味，要综合高温挥发，香料掩盖，盐水浸泡等多种方式进行处理。
卤汤的底子要厚，熬制高汤必不可少。
卤货的颜色必须自然光亮，看起来才能有食欲。
卤料的配比很关键，贴合食材特点，增加香味中和油腻。
三分煮，七分泡。
味道必须入透。
说到最后，李瑞自己也觉得，卤味其实并不是一个简单的过程。
网友们说的很对。
采访结束，记者朋友们由实习生买到卤货，也愉快的离开了现场。
去到了十米外的小桌子处，坐了下来。
“开吃开吃！”
陆佳兴奋地搓搓小手。
当着锅里卤肉的面，她总觉得有些不在状态。
只有这個时候，她才能找到工作的热情。
不过对于李老板的采访，
她可以说是经验非常丰富。
既能忍住，又能提前安排人手排队购买。
比那些当场问，“老板我能尝一块不？”的同行强多了。
但是当她一一尝过桌上的卤味后，
又变得十分理解同行的心情。
这里面她最喜欢吃的是猪五。
切成厚片之后，表面是油亮油亮的，切面是五三层的。
红润又漂亮。
吃到嘴里边，能感受到肉香的浓郁，和汁水的饱满。
淡淡的油脂，
滑在口腔里，润在心坎里。
陆佳平时看起来就是个干练的姑娘，吃起肉来也毫不含糊。
一片接一片的，
看得跟她同桌的摄像小哥以及实习生，都忍不住佩服一个女同志的饭量。
“陆姐可以啊。”
两个男同志开始都是选择了鸭翅、鸡爪这种，连骨带肉的部位。
虽然吃起来不是满满一口的爽快感，
但越是骨头多的地方，卤肉也更有滋味。
尤其是将皮肉吃到差不多的时候，再连着骨头放进嘴里，细细吮吸其中的汁水。
那小滋味，
就是一个字——“绝”
另一边的陆佳，在几片五肉之后，
当然少不了夹几筷子辣卤的素菜，稍微改变一下进食策略。
从辣卤锅里现成的卤汤中，舀出来的汤汁和辣油，以火热的方式重新浸润这些素菜。
藕片、豆皮（千张）蓬松多孔的结构，本身就容易吸收汁水，打成结后，更是一咬一爆汁。
搭配得当的辣椒，又辣又香。
吃得让人额头冒汗，却不会感到焦躁。
几人在菜市场这里吃得非常痛快，也开始了工作总结。
不得不说，实习生这次的点单非常到位：
素菜拼，牛肉猪五拼，鸡爪鸭翅鹅掌大拼，几乎囊括了卤货小车的所有品类。
看起来经验也积累了不少。
“小伙子够专业的呀。”陆佳称赞道。
实习生：“那当然了。”
比起姗姗来迟的陆佳，这位实习生早已提前来过。
(本章完) ', ' ')