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第505章 嘴馋(2 / 2)

“你……干了多久了?”

大宝趁着楼远舟的精力都在那一锅鳝鱼上,悄悄问了问宋胜,意思当然是跟对方跟着萧家有多久。

宋胜自然是明白,伸出了两根手指。

“……辛苦了。”

以为萧关鸿跟他大哥一样不怎么好伺候,大宝点了点头。

这么一会儿的工夫,楼远舟就用大漏勺把锅里的鳝鱼都捞了出来。

这鳝鱼在锅里不能煮太久,煮得久了口感会变得很差,当然也是不能久泡,直接过一遍凉水把鳝鱼整个清洗干净后,就可以控干水分准备剔骨去除内脏。

鳝鱼比起其他的鱼类身形要小上很多,要剔骨倒也简单些。

楼远舟找了根铁签子,两只手用几根指头按住一条鳝鱼,右手把铁签子尖头的那一边直接把鳝鱼从头划开,然后这手一拽,骨头也就跟肉直接分离了开来。

这算是个熟能生巧的活儿,对于楼远舟来说倒是简单,一会儿的工夫就全部处理完了。

不过鳝鱼骨头倒也不急着扔,一会儿直接入锅炸一炸,蘸着小料那就是个非常好的下酒菜,完全不会浪费。

“楼老板这身手我觉得比不少有名的大厨都要厉害。”

看着那一小堆鳝鱼骨头,宋胜默默感叹,换成他现在估计还在跟第一条鳝鱼“战斗”。

“我们远舟这手法利落得很,不然怎么会是远舟楼的老板呢~”

大宝自然而然接着话,在他看来,别人表扬楼远舟他就高兴。

而处理完鳝鱼,这就该上锅了。

起锅,倒入清水,一边加热一边加入些花雕酒和生抽,可以进一步帮鳝鱼去除腥味,增加香味儿。

没一会儿锅里的水就开了,处理好的鳝鱼全部倒进锅里,用锅铲稍微搅一搅,锅里就多了许多杂质,这也是这一步骤的另一个目的,类似给肉焯水时候撇去的浮沫,不仅影响口感也影响菜品给人的观感。

鳝鱼捞出,这锅里的水全部倒掉后,起锅,加上些白白的猪油在锅底,这可是响油鳝糊必不可少的东西,若是没有猪油,那香味儿起码要少上一半不止,说是整道菜少了灵魂都不为过。

猪油在锅里化开后,楼远舟直接倒了大量的蒜末进去,那一下子冒出来的香味儿简直是香飘四里,再加上用的是猪油,那味道闻起来更是比一般的要香得多。

有了香味儿,鳝鱼也就可以下锅了。

借着锅里的猪油开始煸炒鳝鱼,空气中的香味儿开始变得跟刚才不一样,就这么煸炒上一会儿,楼远舟随手拿起一瓶料酒往锅里这么一洒……

滋啦,一股股白色从锅里冒了出来,不仅听得人精神为之一振,这嗅觉也跟着一起兴奋了起来。喜欢美食:我的小店,名震全球请大家收藏:

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