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第417章 只吃了一点点(1 / 2)

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这做宫保鸡丁自然第一步就是要给鸡腿去骨,楼远舟熟练地用刀把骨头剔除,动作行云流水,倒是把旁边忙着剥蒜皮的梁玉程给看惊了。

虽然以前也跟不少厨子接触过,可从没见过用刀如此熟练的年轻厨子。

厨子的刀工是要练的,年轻的肯定比不上年长的,而年纪太大的因为身体原因可能也比那些稍微年轻点的差一些,而眼前这个楼老板一副熟练的样子,真是一点也不比他的前辈差。

“好好剥蒜皮……”

宋胜拍了拍对方,这才把梁玉程的视线给拉了回来,

在将案板上的鸡腿全都剔骨之后,楼远舟把这些鸡腿肉简单切了个花刀,倒不是为了看起来好看,而是让之后腌制的时候能够更快地入味。

快速地切了花刀,鸡腿肉被切成大小均一的肉丁,放进一个干净的碗中开始上浆腌制。

一点盐和宋胜刚刚准备好的葱姜水一起抓拌几下,再加入少许黄酒、酱油,再来上些胡椒面继续抓拌均匀,这鸡肉块就浅浅地上了一层酱色。

碗里胡椒粉的味道若隐若现,黄酒的味道倒是更明显些,加上些许的咸味儿,闻上去还怪香的。

等鸡腿肉丁抓拌得差不多了,楼远舟拿出小淀粉袋子往里面倒了些后,再次进行抓拌。

刚才还是酱色为主的鸡腿肉丁很快就裹上了一层浆,香味儿似乎也比刚才浓了些,这时候倒入一点点油抓两下后,就可以将其放置一会儿,可以让其更加入味。

转身,楼远舟把准备好的葱切成了小段,而姜跟蒜则是切成片状,这三样看上去的大小都跟鸡腿丁相差不大。

接下来,则是要准备宫保鸡丁中相当重要的部分,芡汁。

不管是宫保鸡丁也好,宫保虾仁也罢,只要有了这搭配好的芡汁,味道就都不会差。

适量的黄酒,一大勺酱油,再来上等量的醋倒进碗中,加上些砂糖后,再加一点点味精,用筷子在碗中快速搅拌均匀之后,再加上些水淀粉调匀,这芡汁就做好了。

原本酱色的料汁在加入水淀粉后,颜色就更加趋近于加了大量牛奶的咖啡,但是闻上去的味道那可差得相当大。

梁玉程往楼远舟那边瞅了一眼,又吸了吸鼻子,心里有点着急,恨不得下一秒这菜就直接出锅。

他今天可是为了能多炫点,连早饭都只吃了一点点!

毕竟宋胜说了,员工餐的量都很大,楼老板就生怕他们吃不饱,搞得萧关鸿天天回家喊着减肥。

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