没一会儿，楼远舟就用大漏勺把茄子全都捞了出来。这炸好的茄子颜色金黄，外表有一层薄薄的脆壳，宋胜仔细看了眼，并不会像他自己做的时候那样在表面留有特别多的油，想来确实是自己做的时候油温和炸制时间掌握得不够好，下次放假他要在家里自己试一试。
这么一会儿工夫，楼远舟已经开始在炒肉末了，这肉末炒起来倒是容易控制火候，炒到肉末开始滋滋冒油香味儿四溢就刚刚好，放上些调料，这炒出来的肉末颜色看着就让人流口水，更别提空气中的香味儿了。
准备工作全都做好，接下来就是炒茄子了。炒菜最麻烦的事情其实也就是备菜、备料，这前期准备好了，后面炒起来特别迅速。
姜、蒜以及做好的泡椒碎全部倒入热好的油锅中翻炒，炒到这辣味跟姜蒜的味道弥漫四周后，加入炒好的肉末以及厨房里常备的汤料。
就听到“哗啦”一声，肉香跟汤料的香味儿瞬间就跟泡椒融合在一起，原本还有些呛人的辣味儿变得柔和不少，趁着此时把炸好的茄子倒进锅里，小火慢慢翻炒。
原本还金黄的茄子一下锅，立马就开始吸收锅里的汤汁，颜色慢慢地变成橙红色，后来又更红了些，而空气中的香味儿倒也是越发接近印象中鱼香茄子的味道。
随着时间一点点过去，锅里的茄子变得软软糯糯，完全吸收了汤汁的时候，最后浇上一碗早就配好的鱼香汁，香味儿立马就来到了顶峰。
这鱼香汁配起来倒也简单，胡椒粉、多一点的糖、少量的料酒、一点点醋，一丢丢生抽等，最后混上水淀粉搅匀，然后把这鱼香汁往锅里这么一倒，锅铲这么一铲，撒上葱花，出锅。
绵软的鱼香茄子此时正是最香的时候，看上去就知道定然入口即化，眼下刚出锅的鱼香茄子还徐徐冒着白色的蒸汽，一盘盘红彤彤的样子不仅看起来格外喜庆，还让人垂涎欲滴，恨不得立马就夹上一筷子，再拌上点儿米饭，香疯了。
当然，远舟楼这套餐是两道菜和一碗米饭，这一波的鱼香茄子做好了，还差个回锅肉。
相对于鱼香茄子来说，这回锅肉做起来就更加简单了，最麻烦的部分也只有肉的前期处理。
在营业前，楼远舟就把买好的五花肉全都燎过火去了毛，在放了葱姜、花椒以及大料等配料的水中煮熟了。
煮好的五花肉颜色看起来是淡淡的粉肉色，再切成薄薄的片状备用就可以了。
楼远舟此时再次起锅，因为之前锅已经用过无需再润，所以直接就把五花肉片倒进了锅里，慢慢地用锅铲来回翻炒，锅底很快就见到从肉里流出的油水，那来自于五花肉的香味儿比起刚才的炒肉末来说，更是要大上不少。
刚才还一片片呈现淡粉色的五花肉片很快就开始变得卷曲，颜色也慢慢变深，倒是锅里的油越来越多，楼远舟把锅里大部分的油倒出来些，随后在锅里加上了几勺豆瓣酱、一些豆豉还有少许甜面酱，当然白糖自然也是少不了，开大火掂锅快速翻炒，临出锅的时候来上点味精，最后把宋胜切好的青蒜和小米辣倒进锅里，炒上这么一小会儿，出锅。喜欢美食：我的小店，名震全球请大家收藏：