楼远舟这边趁着炸鱼,快速地调了这糖醋鱼片最重要的部分,糖醋汁。
酸甜口的菜做法很多,不少地方制作糖醋汁喜欢用番茄酱来达到效果,包括但不限于糖醋鱼,糖醋里脊这一类的美食,毕竟对于普通家庭来说,用番茄酱做起来相对更容易一些,而且就算是新手也能做得味道不错。
不过,楼远舟今天要做的糖醋汁依然是偏传统的做法。
既然名字是糖醋汁,那么想要味道好,能凸显出菜品的美味,第一个关键点是一定要做到够甜、够酸才行。
最好的状态就是一入嘴,立刻就能感受到明显的酸甜味,却又不会让人觉得太过?甜太过酸涩,这样做出来的那才是成功的。
所以,制作糖醋汁的时候,这糖和醋是一定要放足了的。
准备好一个碗,楼远舟往里面放了大量的白砂糖和米醋之后,又加了一点点盐和生抽,再加水稀释,这糖醋汁就调好了,下一步就可以去炒制糖醋汁,这自然也就到了第二个关键点。
糖醋汁要炒得香,要炒得成功,除了看配料本身的配比之外,还要注意在炒制糖醋汁的过程中一定要有热油的加持。
一边炒,一边加热油,这炒出来的糖醋汁才能透亮,才能又粘稠吃起来又味道好。
所以,楼远舟现在要一次起两个锅,一个用来炒制糖醋汁,一个则是专门用来热油。
宋胜看着楼远舟做饭菜虽然已经习惯了,但是到了这一步还是感叹也多亏这厨房里的灶台多,但凡要是没提前嘱咐加了些锅具什么的,做饭的效率大打折扣不说,做出来的味道怕也是没有那么完美了。
很快,楼远舟的这两口锅里的油温就开始升起来了,在油少的锅里将葱蒜末入锅,用炒勺快速翻炒,在噼里啪啦声中,渐渐地葱香开始一点点冒了出来。
那种葱香就像是家家户户炒菜都会有的香味儿,若是有人提起“人间烟火”四个字,估计不少人都会想起这种味道,还有刚出锅的包子冒出来的蒸汽,在火锅里刚涮出来的肉卷,还有那筋道爽滑令人垂涎的面条……
楼远舟炒着葱蒜末,待时机差不多之后,将刚刚调制好的糖醋汁全部倒入锅中,用炒勺在锅里快速地翻炒,舀上一勺子的水淀粉放进去,糖醋汁的颜色明显就淡了些,并且开始变得更加粘稠。
炒勺在锅中不停地转着圈,炒勺与锅接触的声音回响在耳边,就像是交响乐一般,伴随着锅里散发的甜味、酸味、香味,宛如一场听觉与嗅觉的盛宴。
旁边锅里的油温也高了,来上一勺舀进这边的糖醋汁里,一下子,这汁就变得亮了不少,有点像是熬糖浆时候的琥珀色,无数的大小泡泡依次浮现,不停地发出滋啦滋啦的声音。
为了能颜色更加鲜亮好看些,楼远舟偶尔会加上一点的老抽,一搅开,颜色立马就更深了些。
这炒糖醋汁,楼远舟手里的炒勺一刻也没有停歇过,一旁的宋胜看得都有点儿发晕,随着时间的推移,糖醋汁越来越浓稠,表面浮着大量的泡泡,泛着光,散着香,最后再来上一勺热油,这油的温度一定要高,所以旁边那锅的油一直都在加热,这是出锅前的重中之重。
最后快速地搅上几下,这糖醋汁就算是做好了。
最后一步,就是把之前炸好的鱼片全部倒入锅里炒匀。
炸得金黄酥脆又膨起来的鱼片入锅后,只见楼远舟左手拿起锅用力掂炒几下,原本还没有裹上糖醋汁的部分鱼片立马就变了颜色,远远地看上去,宛如真正的琥珀一般,甚至还带着酸甜的香味儿。
因为裹了一层湿淀粉和一层干淀粉,此时炸鱼片吸收糖醋汁的速度可谓是相当之快,焦香跟酸甜的味道一下子就变成了最好的搭档,迅速让所有人的嗅觉都为之所折服,连肚子里的馋虫都蠢蠢欲动。喜欢美食:我的小店,名震全球请大家收藏: