第162章 贵林米粉(1 / 1)

焯好水的牛骨捞出洗净,放入大煮锅中加水开始煮。 趁着这段时间,苏阳把所有的香料以及中药材清洗干净,另起锅烧油按批次下入,炒干炒香后,大煮锅的水也烧开了。 将香料及中药材一起倒入煮锅,保持微微沸腾的状态开始慢熬。 贵林米粉最关键的除了卤水外,就是米粉本身了。 菜市场有卖包装好的湿米粉,但那种米粉为了保质期延长,会额外使用一些保鲜剂。 虽然大部分人吃不出区别,但只要是吃过贵林米粉的人,吃上一口包装湿米粉就会发现端倪。 于是苏阳打算自己来做米粉。 先前在菜市时,苏阳已经提前买好了用新米研磨好的大米粉。 他拿出不锈钢盆,将大米粉按照一定比例的水揉成米粉团,用一根木棍不断舀打,以此增加其弹性。 令起锅烧水,将米粉团煮至半熟后,继续使用木棍进行舀打。 “系统,来个榨米粉的工具。”苏阳毫不客气地说道。 不出他所料,只要是关于任务相关的工具,系统毫不吝啬。 一个传统榨米粉模器出现在了眼前,苏阳控制着火力大小,让锅中的水保持未开状态,开始将榨好的米粉放入锅中。 他计算着时间,待米粉刚刚煮熟后,以最快的速度将泡进冷水里面,这一步同样也是让米粉Q弹的关键。 重复以上不揍,直至米粉装满五个不锈钢盆,今晚要卖的量才总算充足。 苏阳挑起一根米粉,用手指捏住一段,开始甩了起来。 当他把这根米粉转到第十一圈时,米粉断成了两截。 苏阳对此,十分满意地点了点头。 贵林米粉,转三圈以下发生断裂,则为劣。 能够转到五圈以上则合格,八圈以上则为优。 但这并不是说转的圈数越多越好,转的越久,则说明越韧,口感也就没那么好了。 像苏阳这样转到十圈,刚好是最完美的口感。 接下来,开始制作贵林米粉的肉菜。 传统的贵林米粉,卤牛肉跟锅烧必不可少。 锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮,是用猪肉通过油炸后制成。 苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉,正宗的锅烧,只能用刀口肉来制作。 刀口肉也叫槽头肉,淋巴结比较多,这部分的肉有人嫌弃有人爱。 嫌弃是因为处理起来麻烦,但其独特的口感,却也十分令人着迷。 而用刀口肉炸制而成的锅烧,肥肉不腻,猪皮酥脆,瘦肉部分松散且嫩,一口下去满是肉香。 苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后,另起一锅放入十余种香料跟水,并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。 焯好水后,捞出洗净,刀口肉表面擦干水分,用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。 扎孔是为了让锅烧更容易炸透,同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状,炸出脆皮。 最后在猪皮表面抹上白醋后,开始下锅油炸。 总共需要炸两遍,第一遍冷油炸,第二遍则是需要等稍微冷却后再高温复炸。 在炸锅烧的同时,卤水也开始逐渐蔓延出独特的卤香味。 用于熬制卤水的60多种卤料中,就包含了甘草等中药材以此增加回甘,所以不需要再做过多的调味。 苏阳倒入食盐、以及六块捣碎的豆腐乳以及罗汉果,搅拌均匀后又把之前焯过水的牛肉扔进去卤。 几个小时过去。 苏阳最后再把卤好的牛肉炸了一下激发香味后,把所有准备好的东西搬到了电动三轮,开车前往爽嗨嗨KTV。 赶到爽嗨嗨KTV楼下时,正好是凌晨1点。 许多唱完歌,喝完酒的人已经开始陆续从KTV走了出来,其中不乏一些大学生。 毕竟是周末,许多大学生觉得待在学校无聊,便会约出来玩耍。 虽说他们已经属于晚归了,但江北大学查寝也不是很严,这些大学生便打算等天亮了再回去,接下来的时间就吃吃夜宵上上网。 KTV旁边就有一个网吧,并且还有许多小吃摊专门来这做夜宵生意。 像炸串摊、煎饼果子摊、炒面炒粉摊等等…… 旁边还有几辆出租车停在路边,希望能够揽到一些生意。 三个刚唱完歌的男大学生勾肩搭背的走到一排小吃摊前,打算买些吃的带去网吧包夜。 “你们吃什么?” “不知道啊,你们吃啥我吃啥。” “炸串味道不怎么好吃,煎饼果子也有点吃腻了,饺子摊都是用的速冻饺子,难吃得很,咦…那边好像有个新的摊子,去看看。” “走,换换口味。” 三人对苏阳的米粉摊起了兴趣。 他们见苏阳搬出了一个木桌,在上边摆着葱花、香菜、酸笋、切粒的酸豆角、辣椒油、辣椒面等配菜,不由好奇问了起来:“老板,你这卖的什么啊。” “贵林米粉。”苏阳说。 “贵林米粉我知道啊,就那个贵林山水甲天下的贵林嘛。”其中一名大学生开始津津乐道了起来。 “我开学前还跟我爸妈去旅游了,贵林风景好,米粉也好吃,最主要的是还便宜!” “一碗二两米粉才五块钱,而且还有很多肉!” “不是说贵林米粉很坑吗,游客都说五块钱是假的,外地人去了得收10块钱,15、25的价格也有。”另一人说道。 去贵林旅游过的大学生笑着摆了摆手:“这你就不懂了,你在景区或者市中心吃,他们都是给游客卖的套餐,那价格肯定就贵啊。” “我去的时候提前做了攻略,专门在网上找了那种本地人常去夫妻店、小米粉店,都是卖的五块钱。” 另一人若有所思的点了点头:“那还挺好,贵林米粉挺出名的,今天正好试试,老板,你这米粉怎么卖啊,不会也跟那些店一样卖十几二十块吧。” 苏阳听到这不禁挑了挑眉:“不会,我的米粉得卖到60块钱一碗。”喜欢孤身带妹,我的小吃摊火爆全球请大家收藏:(www.qibaxs10.cc)孤身带妹,我的小吃摊火爆全球七八小说更新速度全网最快。

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