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第107章 季大厨,这排骨咋是焦糖色的(1 / 1)

周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作,目不转睛的看向苏阳。 “我的天,这哥们一次颠俩锅啊,厉害。” “这场面我只在电影里看过!” “摊神那是在炒手撕包菜?太好了,又是一个我喜欢的菜!” 不光是家长,就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。 作为全场唯一一个颠勺颠出火的人,在孩子们的眼中,这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。 季大厨还在认真炸着蒜香排骨,余光瞟到那两团生起的火焰时,注意力也被吸引。 他眼中泛出一丝惊讶之色。 原本他也想过做猛火菜,但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言,还是太小了。 却没想到,摊神居然仍旧选择了猛火菜。 “想要用这么小的火炒手撕包菜,对火力的控制能力要求极高。” “同时炒两锅,对时机的把握更是苛刻,还真是大胆的尝试。” “接下来他就该放调料了,如果这时候关火,温度想再升上来就难了,加了盐后温度不够高,会析出水分,那这道手撕包菜就注定失败。” “可他现在又双手颠锅,根本没法抽出手来放调料,他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳,对接下来苏阳的举动感到十分好奇。 一股奇特的香味散发而出,苏阳见已经炒出了锅气,转头对余霜说道:“嫂子,准备好了吗。” 余霜认真地点头,眼神坚定万分。 “放调料吧,生抽酱油记得锅边淋入。” 苏阳放慢了颠锅的动作,余霜趁着锅平稳的间隙,将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。 盐、味精、一点点白糖,最后顺着锅边淋下生抽酱油。 “滋啦~~” 随着生抽酱油入锅,颠锅时在空气中的水份也更多,窜上来的火焰比先前更为耀眼。 苏阳快速颠锅五秒左右,又对余霜说:“嫂子,锅边醋。” 有了上一次的经验,余霜也变得得心应手了起来。 快速放入锅边醋,又简单颠锅几下,在高温的作用下,酸味得以挥发,只留下醋的香味。 手撕包菜炒完,苏阳倒进了保温餐炉中。 “到我了到我了,我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。 余霜迫不及待地夹起一块包菜。 哪怕自己只出了小小的一份力,却也让她十分期待这一道菜。 包菜很是干爽,在高温的作用下水份并没有析出。 吃下去是脆嫩爽口的口感,包菜梗与包菜叶的熟度一致,没有一点生味。 料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起,让这道手撕包菜简直好吃到了极点! 余霜当即感叹起了苏阳的细节。 就比如包菜梗经过了提前的焯水,苏阳将这一步完成的很早,目的是为了控干水分。 卡式炉的火力很小,倘若包菜上的水分太多,温度很难上去,不光锅气炒不出来,吃上去还会湿答答的。 看似简简单单的一道手撕包菜,却是讲究的很。 小天吃着手撕包菜,表情逐渐激动:“妈妈,小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶,这超级好吃哦……” “是啊,以前妈妈不会,现在看你小阳叔叔炒过之后,应该…会做了。” 余霜以前也在家做过手撕包菜。 但她只是用刀把包菜切开,清洗过后也没控干水分直接就炒了。 说实话,说不上难吃,以前余霜甚至还觉得自己炒的包菜很好吃。 直到今天吃到了苏阳做的手撕包菜后,才意识到明明同样的一道菜,一样的调料,做出来的味道却也会有天壤之别。 季大厨在远处默默关注着这一切,内心渐渐生出欣赏之意。 “原来如此……他提前叫了队友帮忙下调料。” 季大厨看了看在一旁尴尬着的家长们,忽然感到有些愧疚。 一开始他认为,这些家长都是很少下过厨房,而他对于食材处理的要求极高,所以也就没让他们帮忙。 或许,自己也应该试着相信他们。 毕竟通过团队努力得到的胜利果实只会更加甜美。 想到这,季大厨脸上露出了微笑:“我可能需要一些协助,大家如果有空的话,就帮帮我吧,如果过程中有不同的烹饪理解,也可以提出来。” “好啊,季大厨,现在有什么需要帮忙的,尽管说。” “我们已经没事干很久了,光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。” “但季大厨你对美食的理解肯定比我们深,一切按照你的想法来就好。” “是啊季大厨,有你镇场,我们无比安心,光是这蒜香排骨就把我馋的不行了,看着真是好……”家长说着,看向了锅内。 他神色有些尴尬:“季大厨,这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧?” “啊?”季大厨愣了愣,连忙看向锅内。 本应该金黄灿灿的蒜香排骨,此时竟然被炸的有些发黑。这章没有结束,请点击下一页继续阅读! 虽说没有炸焦,但味道肯定就没那么好了。 季大厨内心一惊,连忙把排骨捞起,愧疚道:“怪我怪我,我太关注摊神那边了。” ………… 苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间,虽然时间充足,但他也没多做休息。 单独一口锅烧热,下入猪油与清洗过的花椒,待花椒的香味渗出后,把花椒捞起。 开大火,让猪油的温度升高,接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。 干红辣椒变得干酥,漏网勺把干红辣椒捞出备用,香味四溢的料油重新倒入锅内。 苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝,其中一份焯烫过。 考虑到每个人的喜好不同,所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝,跟一份软炒土豆丝。 两份土豆丝都已经控干了水份,由于土豆丝炒的比较快,苏阳还是决定一锅一锅的炒。 第一口锅用来炒软土豆丝,温度微微升高后,下入蒜片与一半的干红辣椒,调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。 加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。 随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味,继续猛火大炒,最后淋入锅边醋,同样是只留醋香不留醋酸。 持续翻炒让醋酸挥发,软土豆丝便做好了。 苏阳将其倒进保温餐炉中,另一口锅开火,待温度升高后用猪油滑锅。喜欢孤身带妹,我的小吃摊火爆全球请大家收藏:(www.qibaxs10.cc)孤身带妹,我的小吃摊火爆全球七八小说更新速度全网最快。

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