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有江老爷子在，这一桌宴席的顺序早就已经拟定好。徒弟们加上白叶，都提前被安排好了自己的工作，大家有条不紊的干着自己的那部分工作。
江老爷子点手将白叶喊过来，“小白，今天那道雪花鸡淖，就由你来做。”
“我么？好的。”白叶跟江老爷子确定了之后就点头应下，并没有矫情的话。
所有的食材都有，这道菜需要的材料也并不复杂，现在也要开宴席了，他要开始准备了。
今天的宴席是高价请来了江老爷子，不过食材都是对方自己准备的，他们只拿钱做菜。好在只有十桌，白叶挑选了一堆新鲜的鸡蛋和鸡胸肉。
鸡胸肉洗净要用刀背砸成肉绒，期间不断用刀刃平碾，剔除细筋。
这个工作白叶很熟，之前他可是在粤省做过手打牛肉丸，那也是需要挑筋的。
白叶甚至偷偷将系统空间里的那一对牛肉丸锤拿了出来，这工具更加顺手。
江老爷子负责主菜，也负责整场，因为高汤已经提前准备好了，所以前期就是看着徒弟们忙活，把控一下。
看到白叶用的工具，江老爷子就走了过来，“你这是……”
白叶咧嘴一乐，“这是我之前在粤省实习的时候特意定的，这是打牛肉丸用的。不过我和牛肉和鸡肉没什么区别。”
都是要将肉打成肉浆，挑出里面的筋。
“我想着有这个工具，就顺手带来了，没想到您让我来做。”
“好，我也没尝过这样做的，正好看看效果，若是好用，回头我也打一对。”江老爷子将白叶的牛肉丸锤拿过来掂量了一下，带着笑意说道。
雪花鸡淖倒是不需要打成牛肉丸那种状态，只要打成鸡肉绒即可。
这些鸡肉绒是要用高汤来搅散的。
江老爷子可是准备了一大锅的高汤，为了今天的开水白菜。
因为准备的多，有很多富余，也可能江老爷子早就打出了知道雪花鸡淖用的量，所以直接大方的一挥手，让白叶自己去取用。
这些鸡肉蓉中加入高汤，水淀粉和蛋清，继续搅打成饱满均匀的鸡肉浆。