(' 第600章 对库房的整理
进到后厨里，看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。
冯正明没有去打扰他们的忙碌。
他先到里面的库房里看了看。
进入库房里，冯正明立刻发现了问题。
以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候，他是会每天早中晚三次清点库房。
并且会安排专门的人，把库房里的东西整理好。
现在杨斌去了干饭铺的新店，老店这边库房明显没有了之前的整齐。
库房里各种的东西，被随意的摆放，甚至是有些胡乱放。
冯正明能清楚看出，库房里的东西被人随意取用的情况。
看到这一幕，让冯正明顿时感到一阵不安。
要知道库房如果混乱，肯定会出现东西被胡乱使用，会出现一些浪费的现象，甚至可能会有人盗窃库房里的东西。
这些在冯正明这里还算是比较次要。
真正让他觉得重要的是，库房如果不够整齐，厨师无法了解库房里每样原料的多少。
那么极有可能出现做菜过程中，要不是一种原料完全用不掉，一种原料可能不够用的情况。
这种库房的混乱，一定会传导到后厨。
再从后厨传导到前边顾客用餐。
冯正明看着混乱的库房，深深陷入了一阵沉思。
之前他还真没有考虑到这一点。
他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。
把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。
可今天看到老店库房的情况，让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏，管理库房的能力也很重要。
不过冯正明没有声张，他也没有去整理有些混乱的库房。
他从库房里走出来，回到后厨门边向里面看了看。
等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。
夏明烨回头看到冯正明站在门口。
他赶紧笑着跟冯正明打招呼：“师叔你怎么来了？”
听到夏明烨的声音，朱旭也扭头看向冯正明。
冯正明微笑挥挥手，示意两人继续把菜做好，有话一会再说。
没多久，朱旭和夏明烨完成最后两道菜，让学徒给前边的顾客上菜。
两个人收拾一下，一起来到冯正明面前。
冯正明直接转身，领着两人向后面库房走。
朱旭和夏明烨见状相视一眼，两人都有些奇怪？
不过两人还是跟上冯正明的步伐，一起来到了后面的库房。
冯正明踏进库房，转身看向两人：“你们自己看看，干饭铺交给你们两个，你们就是这样管理库房的？这里的东西乱拿乱放，这个样子你们要找东西还能找到吗？”
看着眼前库房的情况，朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。
朱旭立刻先开口：“我马上找人收拾。”
冯正明叫住他：“别急着叫人收拾，你们知不知道应该怎么收拾这里？”
这话还真有点把两人问住了。
冯正明也不吭声，让两人自己去先想一想。
想了一阵，还是朱旭先开口。
“之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点，早上新货入库要进行一次清点，中午营业结束要清点一次，晚上歇业前也要清点一次。”
夏明烨立刻抢着说话：“那我们也每天三次清点。”
朱旭却摇头：“不只是要三次清点，还需要记录每一样东西的库存，然后要根据不同库存的量，去调整今天的菜单，让服务员推荐一些库存多的菜。”
夏明烨听到这里有些目瞪口呆：“这么复杂？”
冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。
“不要觉得麻烦，你们作为厨师不了解库存的原料，你们做菜的时候，万一要做一道菜的时候，没有原料了你们怎么办？
还有如果某一样原料进货太多，今天客人又大多不点那道菜，你们又要怎么办？”
几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。
两个人原本觉得，厨师嘛，只要把菜做好就行。
可现在听冯正明这么说，联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。
让两人意识到，他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。
看到两人是真的一点都不懂。
冯正明只能是去换了一身衣服。
接下来时间里，他一边带着两人一起收拾库房，一边给两人讲解一些清点库房的方法。
“你们可以准备一个笔记本，每次清点的时候，都顺手在本子上记录下来。
把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。
然后你们清点的时候，分类好了之后，把每一种原料写在相应的分类下面。
这样了解到你们库存每一样东西有多少？
每次你们清点的时候，可以把之前的数量一目了然，也可以知道你们今天消耗了多少？
甚至你们还可以通过清点数量，了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”
不得不说，经过冯正明的一番教授和指点。
朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。
冯正明整理过程中，发现今天干饭铺进的茄子有些多。
他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。
“今天你们剩下的茄子有些多，可能堆放久了会出现大量坏掉的，一会你们让人把茄子多炸出来一些，等晚上的时候，你们打出特价菜，风味茄子。”
听冯正明这么一说，朱旭顿时明白了。
“这样一来，可以把茄子尽快的消耗掉，把库房里茄子占的地方腾出来。”
见朱旭和夏明烨明白过来，冯正明点了点头。
“就是这样，你们可以每天进货的时候，注意今天什么食材价格比较便宜，到时候可以多进一些回来。
如果发现顾客点那种食材的人不多，你们及时推出特价菜，这样就不会让多买的那些积压在库房里。”
在冯正明的一番教导下，给朱旭和夏明烨很好的上了一课。
让两人心中隐约感觉到，如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨，这些都是很实用的技巧。