李恒从一大堆椰子中，选取了十多个饱满多汁的老椰子。 先在椰子上开小口，倒出里面的椰汁备用。 然后将椰子劈开，并用勺子挖出椰肉。 李恒和几名学徒忙着处理椰子，旁边却有两个家伙，在帮忙的同时嘴巴也没闲着。 开完一个椰子后，起码有一半的椰肉和椰汁，会进到两小只的肚子里。 “我说你俩能不能少吃点？要是现在吃太饱，等会就只能看着我们吃啦！” 李恒倒不是在乎两小只吃了几个椰子，反正他手里多的是椰子，这只能算是善意的提醒。 “对哦！” “有道理！” 两小只同时恍然大悟，强压下接着吃的冲动，开始认认真真的干活。 “挖出来椰肉，还要像我这样切成条。” 提醒完两小只，李恒这才拿起菜刀，继续之前的工作。 将椰肉切成椰肉条，一是为了更容易炖熟，二是为了吃的时候，方便用筷子夹。 椰子准备好了，接下来需要处理鸡肉。 做这道菜，最好是活鸡现杀，因为冰冻过的鸡肉，在口感上会差一些。 众所周知，李恒准备的鸡肉，都是存放在纳戒中的，跟现杀的其实并没有多大区别。 从纳戒中取出几只整鸡，再将它们剁成鸡肉块，同时还要去除鸡皮上的大块脂肪皮层。 剁好的鸡块不需要焯水。 虽然焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，还能减少腥味，但同时也会让鸡肉流失一部分的营养和风味。 想要去除血水和杂质，直接用清水多洗几遍，也能达到同样的效果。 鸡肉也处理完以后，就可以开始炖了。 为了更好的保证原汁原味，通常会选择用砂锅来炖。 用砂锅的好处，自然不止这一点，和普通的铁锅相比，砂锅的导热性更加均匀。 这样的特性才能够确保，鸡块和椰肉在炖煮过程中受热均匀。 从而使得汤汁的味道更加浓郁，鸡肉和椰子也更加入味?。 于是乎，几口略大于鹿小小饭盆的砂锅，被李恒拿了出来架在灶台上。 提前准备好的椰汁，分别倒入几口砂锅中，再加入切好的椰肉条。 如果椰汁不够的话，还可以往锅中加入适量清水，也有人做椰子炖鸡时，是一滴水都不放的。 其实李恒倒是觉得，加不加水根本没多大区别，因为椰汁里面本就含有大量的水分。 而且在炖煮的过程中，还会有水分被蒸发掉。 放完了椰肉，最后再往锅中加入鸡块。 鸡块一定要冷水下锅，这样可以将鸡肉里面残留的血水逼出来。 每一口砂锅里面的鸡肉，不能放的太多，至少要让椰汁漫过所有鸡块。 在调料的选择上，也比较简单，几片生姜和少许食盐足矣。 生姜可以现在就放进锅里，而加入食盐的时机，还需要往后靠一靠。 过早的加入食盐，会使鸡肉过多的失去水分，口感变得又柴又硬。 接下来盖上砂锅盖子，开大火将椰汁煮开。 锅里烧开以后，先用勺子撇去上层的浮沫。 这些浮沫就是腥味的来源，所以一定要撇干净。 去除完浮沫以后，再次盖上盖子，然后转小火炖煮。 火太大的话，会蒸发掉过多的水分，而且炖出来的汤汁也会变得浑浊，达不到那种清澈透亮的效果。 炖煮的时间最好控制在二十分钟，到半个小时之间。 炖的时间过长，会导致鸡肉的口感变老，时间太短又会导致鸡肉还未炖熟。 在这个等待的时间里，还可以抽空调一些料汁，待会儿吃鸡肉的时候蘸着吃会更有滋味。 在调这个料汁的时候，通常都会放一种叫沙姜的东西。 沙姜和普通的生姜属于表亲，它的味道不似生姜那般辛辣，还具有一种独特的香气。 李恒觉得沙姜可能会比较适合，两小只这样不喜欢生姜味道的小朋友。 可惜的是，现在他手里只有生姜。 取几块生姜切成末，然后再切点儿辣椒圈，一起装入盆中。 往盆里淋入几勺酱油，喜欢香菜的可以放一些香菜末，喜欢葱花的就放一些葱花。 最后再滴入少许乌酸果汁，搅拌搅拌，这样一盆开胃的料汁就做好了。 算算时间，才过去了几分钟，正好先把另外一道清炒海带丝做出来。 新鲜的海带不用泡发，直接卷成一卷，这样更方便将其切成细丝。 卷的时候稍微用些力卷紧，确保海带不会松开。 然后再下刀切成等宽的细丝，如果感觉海带丝太长的话，就改刀切短一点。 切好的海带丝，不要着急下锅炒，先放入冷水中浸泡一会儿。 这样不仅能去除腥味，还能让它的口感更加脆嫩。 海带丝准备好以后，还需要一些配菜。 比如用来增加辣度的辣椒，为了跟绿色的海带丝更好的搭配，最好选用红色的辣椒。 有红有绿的菜品，看起来才不会感觉单调乏味。 取几个红辣椒，斜刀切成薄片，放入盘中备用。 再剥几个蒜瓣，用刀拍碎。 李恒用的菜刀可是出自铁铭之手，用的材料都是高级货，所以完全不用担心，刀被拍断的问题。 起锅烧水，先把海带丝焯一下水，然后另起一锅，过热后倒油。 下入蒜末，胡椒还有干辣椒段，爆炒出香味。 紧接着加入海带丝和红辣椒，翻炒五六下后，开始调味。 适量的食盐，酱油搞里头，不用加水一直用大火干煸，炒出海带的香味后，出锅装盆。感觉不怎么诱人做完清炒海带丝，李恒还没休息几分钟，另一边的椰子炖鸡也到时间了。 揭开砂锅盖子，一股浓郁的椰香味扑面而来，里面还夹杂着鸡肉的香味。 锅中的汤汁很清澈，这就是李恒想要的效果，但汤汁的最上层还漂浮着一层，金黄色的油脂。 这些油脂主要来自于鸡肉块，如果不喜欢吃油腻的，可以将其撇掉。 然后再往每个砂锅中加一勺食盐来调味，条件允许的话，还可以加几个红枣和枸杞。 盐的量不宜过多，不然就会盖过椰汁的甜味，加少许的盐，是为了提升鲜味和平衡甜味。 最后盖上锅盖，继续炖上两三分钟后即可出锅。......没吃过 `(*＞﹏＜*)′喜欢厨神，烤个串引来了仙兽请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)厨神，烤个串引来了仙兽七八小说更新速度全网最快。