这一头牛，足有六七石，算下来约莫有七百斤。纵使有推车来帮忙，也需要五六个人来运。 看着眼前送来的死牛，姜灵赶紧安排起了人手。 幸得沈琛叫来了善解牛的匠人，两三个人先是粗粗加工。一人负责用刀将牛整体分解成大块，牛腿、牛腩、牛肩一个个部位分离开来。 另一人负责清理内脏，去除不可食用的地方，再将能吃的下水清洗干净。最后一个则是帮着传递工具、搬运肉块。 不多时，这一整头牛，就被分成了一份份可用的肉食。 血水是最腥臊的，所以趁着后厨忙活今日晌午的餐食，姜灵赶紧吩咐人将表面的血水都处理干净。 这日，她真是一个人恨不得当十个人来用。 一会儿是忙着看着人处理牛肉，一会儿是忙着处理【绝味食堂】晌午的饭食。 今日是忙得不成样子，晚上还要忙那全牛宴，自然没办法做那些功夫菜。 但尽管是这样，姜灵还是想出了简单便捷的好吃食。最简单的、出餐最快的自然是面食。 首先好面得配好汤，幸好后厨里平日用的就有之前做玉脂凝香方肉剩下的老火汤。为得这老火汤，灶上一直有人看着。 平日里做时蔬时放上一小勺，就能让素菜也带上浓香。 面食第二要紧的，自然是面条。 因为最近后厨有做馓子的缘故，对于面团的把握比起从前那是天差地别。 姜灵一声吩咐下去，便有人做好面团、醒好面团。 只见厨房里热气腾腾，姜灵站在宽大的案板前，拿着这已经处理好的面团，使劲的揉捏了几下，然后灵活的动起手来。 她的双手迅速而有力地将面团揉成一个长条，紧接着，握住长条两端，轻轻一甩，面条就在空中划过一道弧线，被狠狠拉长。 对折、捏紧，再次用力甩动。 随着姜灵的动作，那手里的面条是越拉越长，根数也逐渐增多，变得越来越细。 看着她这样舞动，后厨的人是惊呆了双眸，就这样看着姜灵的手臂上下翻飞，这大个面团，在她手里变成了根根分明、富有弹性的面条！ 最后，姜灵将拉好的面条放入滚烫的锅中。不多时那面条就在沸水中翻滚几下，熟得恰到好处。 看着火候够了，姜灵迅速将面条捞起，过一下冷水，再沥干水分，然后放入已经倒了猪骨高汤的碗里。 最后再窝上两个鸡蛋，一把青菜，再撒上香葱和芫荽，让人看着就觉得喷香。 “记得看好火候，面条出锅后一定要过冷水，这样才会劲道。” 听着她的吩咐，后厨众人自然不敢怠慢。 不过这拉面的技巧不是一时半会儿能学会的，就算是极有经验的王二麻子也拉不出姜灵这样好的面条。 所以后头，后厨众人负责准备配菜和煮面，而这拉面的功夫则是只有姜灵来做。 等到后头，今日姜灵也顾不得空去外头招呼，只让大堂里的陈嫂子顶了班，去柜台看着。 而她则是留在后厨，继续照看着这处理牛肉的事儿。 牛肉光是切成大块显然是不成的，想要做成佳肴还需要切成适合烹饪的小块、薄片。 牛腩有筋有肉，适合长时间炖煮。所以要切成3、4厘米见方的大块，这样长时间炖煮才不易碎’ 牛腱子肉紧实，适合卤制。所以要切成5、6厘米的厚块，这样才好让香料充分渗透，又能在卤好方便切片。 肩肉肉质较嫩，适合炒制、煎制。所以要切成薄片，方便快速入味。 更别说牛筋、牛肚这些地方，还有打肉丸、做肉酱的事儿。 但今日时间这样短，想要做成真的有十几种不同菜肴的全牛宴，显然是不成的。 所以最后姜灵只从脑海的菜谱里仔细挑了几道菜。 这第一样，自然是卤牛肉。 不管是牛腱子，还是牛腩、牛舌、牛肚、牛尾、牛心，都能卤制。 而且做法也便利，只要将这些材料洗净、备用，再放进有各种香料的卤汁里，先大火烧开，再小火慢炖。 足足炖煮上一个时辰，火候足时自然风味就出来了。 然后泡上一、两个时辰，让卤汁更加入味，最后再取出切片，保管哪个人吃了都说香！ 因为要供给一千多人的饭食，若只是卤肉，显然是不够分的。 所以，姜灵还准备做上一道牛肉盖饭。 只需要将切好薄片的牛肉，加入香辛料和时蔬，快速翻炒。 最后在碗中盛上米饭，将炒好的牛肉和时蔬浇在米饭上，一份牛肉盖饭就成了。 【绝味食堂】后厨众人，跟着姜灵也有些时候了。旁的不行，翻炒和看火候这事儿，也算是入了些门道。 只要姜灵在旁指点一下，也能供应的上。 再说这牛肉盖饭不同旁的，炒上一锅，便是几十人的量。 就这样，后厨里叮叮当当，渐渐的香气越来越浓，飘散到了各个地方。 转眼，这晌午吃食的时辰就到了……喜欢被嫌弃的表小姐请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)被嫌弃的表小姐七八小说更新速度全网最快。